煎餃

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碎肉280g可以做約54顆餃子,很多吃法,都好吃。

家人愛「煎餃」,愛沾點少許蒜末醬油,咬一口皮脆滿滿菜肉香的煎餃。

食材

牛豬混碎肉 280g
高麗菜 230g
大白蔥 (或青蔥) 4大匙
蒜末(磨碎) 2小匙
薑末(磨碎) 2小匙
水餃皮 54片
橄欖油 2大匙
調味料
醬油 2小匙
鹽可無 少許
胡椒粉 少許
香油或胡麻油 1大匙
少許
  • 1 將大白蔥(青蔥),高麗菜切細切末,備用。
  • 2 將步驟[1]放入大碗,放碎肉+蒜末+薑末+調味料,均勻攪和,備用。
  • 3 水餃皮可買現成,我則按照愛料裡的另位高手麗娟烘培屋~~自製水餃皮http://icook.tw/recipes/41127。 首次自己做水餃皮,頭幾顆擀的不夠順,但後來越擀越順。
  • 4 包好餃子,灑點麵粉於盤子,再放上餃子,再灑點麵粉於餃子上面,避免餃子沾黏而破皮。
  • 5 熱平底鍋(我的可放16-17顆),放油,搖晃一下鍋子,再將餃子一顆一顆均勻擺好,小火慢煎置餃子底部有些焦黃,再放麵粉水或是水也行(每顆餃子都要有灑些水),水高度約餃子1/3-1/2的高度,蓋鍋蓋悶煎,一樣小火慢煎。
  • 6 約十來分鐘,翻開鍋蓋查看。 當鍋邊或鍋底有出現焦黃的鍋巴(冰花狀),也沒有冒泡泡,即可熄火。 用鏟子從鍋邊的鍋巴稍稍鏟開一下,再稍稍搖晃一下鍋子,這時餃子也會鬆動不黏鍋,即可拿盤子蓋住鍋子,鍋子倒扣。 便可倒出整片煎餃了。
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2013/10/31 發表 1.1 萬 瀏覽

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