「時間淬釀的甘露之味」和風干貝蝦球甘露煮

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使用《味全淬釀》日式和風醬油露,輕鬆做出和風的海鮮味道。讓海鮮料理也能呈現出禪風。

食材 (3 人份 15 分鐘

劍蝦仁 4兩
胡蘿蔔 1小塊
紅紫蘇 3片
太白粉 少許
干貝風味日式和風醬油露 1小匙
少許
味醂 0.5小匙
  • 1 先將一些日式和風醬油露倒出來試試味道,這樣才可以判別之後需要的調味料及濃淡程度。
  • 2 用挖球器挖出一些胡蘿蔔球
  • 3 小鍋中加入水及日式和風醬油露,我選擇的是干貝口味的。然後加入胡蘿蔔球先煮。
  • 4 既然是干貝口味,而這次主打海鮮風格,所以加了一小匙的干貝醬來提味。
  • 5 蝦仁先跑活水,或用麵粉搓揉,洗淨外層黏黏的部分
  • 6 將水擦乾之後剁成蝦泥,這時會自然產生些黏性。
  • 7 將蝦泥放入碗中,加入少許太白粉後,加入少許鹽,用筷子往同一方向攪拌倒有點牽絲。然後舀起一小球放入剛才的煮汁中試試鹹度,之後將所有的蝦泥放入,煮汁中加入少許的味醂調味。最後用太白粉水勾芡。
  • 8 起鍋後可以加入紅紫蘇葉,讓和風味充分呈現。
  • 9 干貝醬油加上了鮮蝦球,豐富的海味如同置身海邊。而和風的呈現,讓這道蝦球甘露煮呈現更豐富的禪意。
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小撇步

可以使用胡蘿蔔挖球器來挖蝦泥,這樣大小才會差不多。或是使用湯匙來挖也行。

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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2013/10/14 發表 2,018 瀏覽

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