古早味顧胃料理~茶香蝦飯

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「苦茶油」稱它為(台灣的橄欖油)並不為過,在民間療法中把初搾的苦茶油拌上麵線來吃,聽說可以緩和胃的不舒服,可以說是保健的油品,價位高於冷搾的橄欖油(Extra級)的許多。
用苦茶油炸酥蝦子,蝦子撈起後,留在鍋底的是呈現紅色的蝦油,拌炒冷飯至粒粒分明,簡單調味,別太複雜,可以享受到滿滿茶香的炒飯和蝦子。蝦一定要炸酥逼出蝦紅素,蝦殼酥脆可配炒飯吃,是這道料理的特色。蝦一定要帶殼吃,別浪費!

食材 (2 人份 30 分鐘

白蝦 12隻
苦茶油 4大匙
葱末和蒜末 各2大匙
冷白飯 2碗
調味料:鹽 1匙
雞粉.胡椒粉 適量
米酒 1匙
  • 1 蝦洗淨抽腸泥,剪去蝦鬚和眼睛部份,擦乾備用。
  • 2 起一炒鍋,熱鍋把苦茶油倒下,油稍熱把蝦下鍋炸酥,撈起擺盤。
  • 3 原油鍋先炒香蒜末和一半的葱末,再把冷飯下鍋翻炒至粒粒分明,每粒飯都被油香包覆才調味。
  • 4 最後在鍋邊淋上米酒添香,再把剩下的葱末灑下即可起鍋盛盤了。
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小撇步

小叮嚀:
1.剪去蝦的眼睛部份是要防止油爆,以免油濺起來受傷。

2013/10/13 發表 4,352 瀏覽

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2 年前