183 食譜 1 萬粉絲

韭菜豬肉蝦仁餡餅

Name: 韭菜豬肉蝦仁餡餅 by 璇's遊樂廚房
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [麵皮]中筋麵粉 450g; [麵皮]熱水 200g; [麵皮]冷水 100g; [內餡]豬絞肉 2斤; [內餡]韭菜 300g; [內餡]蝦仁 300g; [內餡調味料]蔥薑水 1碗; [內餡調味料]鹽 1小匙; [內餡調味料]香菇素蠔油 2大匙; [內餡調味料]醬油 3大匙; [內餡調味料]胡椒粉 2小匙; [內餡調味料]香油 2大匙; [內餡調味料]米酒 2大匙

描述

調好一鍋好吃的餡料，再輕鬆做個燙麵麵皮，馬上就能享受外皮香酥，內餡鮮甜多汁韭菜豬肉蝦仁餡餅囉！

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

麵皮

中筋麵粉

450g
熱水

200g
冷水

100g

內餡

豬絞肉

2斤
韭菜

300g
蝦仁

300g

內餡調味料

蔥薑水

1碗
鹽

1小匙
香菇素蠔油

2大匙
醬油

3大匙
胡椒粉

2小匙
香油

2大匙
米酒

2大匙

步驟

製作內餡：將豬絞肉和所有內餡調味料拌打出黏性(我是用麵包機拌打10分鐘)，再與切細的韭菜拌勻，最後將用胡椒鹽略抓過的蝦仁切段，放在餡料一邊，蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
麵粉先澆入熱水，用筷子一邊攪拌至水份被吸收，再加入冷水持續攪拌成雪花狀，最後用手將所有雪花狀的麵糰揉成一個完整的麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰休息個20分鐘。
將休息好的麵糰切割成12份，壓扁撖圓再包入適量內餡後收口。
麵皮共可做出12個，但內餡應該可以做出36份，看你包的大小，多餘的內餡也可以拿來包水餃。
鍋中加入油，開中火，將包好的餡餅折口處向下放入鍋中，再加入一米杯的水，水滾後轉小火蓋上鍋蓋。
等水煮到剩下一些些時打開鍋蓋，將餡餅翻面煎至金黃，再翻回來將折口面煎至金黃即可。
實驗的結果，油下得夠的話(約2大匙)，餡餅表面的金黃色澤份佈得愈平均愈漂亮。我第二鍋不另加油只加水再下去煎，表面的焦痕就分佈得較不平均。
斷面秀是不是相當誘人啊？