【香煎鱈魚】
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鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐國家和葡萄牙，人們稱它為「液體黃金」，可見它的營養價值之高。鱈魚高營養、低膽固醇，它的蛋白質含量非常高，比三文魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。更重要的是，鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死。
份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
鱈魚
一片
地瓜粉
1/2碗
蔥花
30g
蒜末
15g
辣椒末
5g
鹽
1/8茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
米酒
1茶匙
水
2茶匙
-
1用小刀將鱈魚的鱗片刮除後洗淨瀝乾。
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2將調味料（鹽，胡椒，米酒）均勻的抹在鱈魚片的兩面上，醃漬約一分鐘。
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3步驟2醃好的鱈魚片兩面都沾上地瓜粉備用。
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4熱鍋，加入約2大匙沙拉油，將作法3的鱈魚片下鍋，小火煎至兩面呈金黃色後裝盤。
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5鍋底留少許油，將蔥花，蒜末和辣椒末下鍋炒香，加入水2茶匙及1/6茶匙煮開後，淋至於上即可。
小撇步
鱈魚片的厚度決定烹調時間的長短，若要煎的又快又美味，最好選擇1-2公分厚的最恰當。鱈魚水份多，油煎也容易破碎，沾地瓜粉吃起來更酥脆有口感。