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鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產,在北歐國家和葡萄牙,人們稱它為「液體黃金」,可見它的營養價值之高。鱈魚高營養、低膽固醇,它的蛋白質含量非常高,比三文魚、帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。更重要的是,鱈魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死。

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
鱈魚
一片
地瓜粉
1/2碗
蔥花
30g
蒜末
15g
辣椒末
5g
1/8茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
米酒
1茶匙
2茶匙
  • 1
    用小刀將鱈魚的鱗片刮除後洗淨瀝乾。
  • 2
    將調味料(鹽,胡椒,米酒)均勻的抹在鱈魚片的兩面上,醃漬約一分鐘。
  • 3
    步驟2醃好的鱈魚片兩面都沾上地瓜粉備用。
  • 4
    熱鍋,加入約2大匙沙拉油,將作法3的鱈魚片下鍋,小火煎至兩面呈金黃色後裝盤。
  • 5
    鍋底留少許油,將蔥花,蒜末和辣椒末下鍋炒香,加入水2茶匙及1/6茶匙煮開後,淋至於上即可。
小撇步

鱈魚片的厚度決定烹調時間的長短,若要煎的又快又美味,最好選擇1-2公分厚的最恰當。鱈魚水份多,油煎也容易破碎,沾地瓜粉吃起來更酥脆有口感。

2013/10/11 發表 8,143 瀏覽
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