Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠茶杯子蛋糕 今次做一個真正的buttercream cupcake ,topping 是由italian meringue buttercream做成的,意式butt...

Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠茶杯子蛋糕


sugarlicious
73 食譜 524 粉絲
307 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

今次做一個真正的buttercream cupcake ,topping 是由italian meringue buttercream做成的,意式buttercream 加入了蛋白及熱糖水,做出來的效果相比其他buttercream更輕盈,更順滑,入口融化,比較適合亞洲人的口味。

歡迎光臨我的粉絲頁
https://www.facebook.com/thesugarlicious

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
綠茶杯子蛋糕
意式蛋白牛油忌廉
100g(25g 留給蛋白)
(大約兩隻蛋白,+/-5到8g 我個人覺得差別不太大)
250g (室温)
25g
30g-40g
  • 1
    雞蛋加砂糖打發,我的電動攪拌器有5種速度,我先用3速打一分鐘,再用2速打一分鐘,之後用最慢速打大概2分半,最後的狀態應該是淺黃色,用攪拌器一插拉上寫8字,8字待2-3秒才消失又或者用牙籤插蛋糊中間,如果可以直立就ok。
  • 2
    分兩次加入已篩過的低筋麵粉,由蛋糊的底部輕力"炒"起型式混合至麵糊沒有粉粒
  • 3
    最後,分兩次加入牛奶或水及油,從麵糊的邊位慢慢加入,每一次加入後要攪拌均勻
  • 4
    將3.倒入紙杯子,我的紙杯子放於在muffin 的模上,輕力敲幾下muffin 模令蛋糕糊中較大的空氣敲出,放入預熱170度的焗爐25分鐘,出爐時可以用牙籤測試蛋糕是否熟透,如果沒有任何東西黏著蛋糕就代表ok。
  • 5
    意式蛋白牛油忌廉 首先,水跟75g的砂糖混合,煮至118度左右,中途不要攪。如果有温度計就用温度計度,比較準。如果只做一兩次的buttercream,用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水,煮至液體起泡後,可以放一小匙入冰水內看,用指尖施壓,可以感覺到橡皮般的彈力,這就爲ok ,這個是煮糖法的小球狀態,適合製作蛋白霜。
  • 6
    另一邊廂,用攪拌器打發蛋白,蛋白先打出泡沬,之後加入一半的砂糖(~12.5g),泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g),打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。
  • 7
    煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜,攪拌器以最高速打發,需要打幾分鐘直至下降至室温。
  • 8
    加入牛油粒,可以一至兩粒慢慢加入,每次攪混才加入後再加入牛油粒,打發至蛋白霜順滑。
  • 9
    這個份量是最少打發的份量,用剩入冰格可保存一個月,下次再用時前一晚放下隔解凍,第二天放温室至軟身又或者用電動攪拌器打至軟身。
  • 10
    紅豆buttercream 只須加入紅豆蓉入buttercream 混合就可以。每100g 的buttercream 加入約30g 的紅豆蓉。可自行決定用多少buttercream ,用多少就唧多少。(今次懶,買了一包日本紅豆蓉做)
  • 11
    唧上紅豆buttercream花。
2013/10/09 發表 8,253 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
sugarlicious
73 食譜 524 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

便當微波爐土豆馬卡龍芒果涼拌小黃瓜史雲生雞湯南瓜濃湯舒肥機奇異果百香果3M真空保鮮盒檸檬牛肉麵鳳梨冰淇淋水波爐蜂蜜水果壽司棉花糖秋葵壽喜燒虎牌電子鍋泡麵減肥餐Bosch廚師機滷味奇亞籽鑄鐵鍋WMF快力鍋火龍果蛋捲洛神花鮑魚拉麵芭樂披薩普格義大利麵醬素食燒肉芋頭早午餐臭豆腐迷迭香紅豆枸杞飛利浦IH電子鍋鳳梨酥獅王洗碗精