Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠茶杯子蛋糕

Name: Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠茶杯子蛋糕 by sugarlicious
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [綠茶杯子蛋糕]砂糖 50g; [綠茶杯子蛋糕]雞蛋 2 個; [綠茶杯子蛋糕]綠茶粉 10g; [綠茶杯子蛋糕]低筋麵粉 50g; [綠茶杯子蛋糕]植物油 15ml; [綠茶杯子蛋糕]牛奶或水 15ml; [意式蛋白牛油忌廉]糖 100g(25g 留給蛋白); [意式蛋白牛油忌廉]蛋白 (大約兩隻蛋白，+/-5到8g 我個人覺得差別不太大); [意式蛋白牛油忌廉]牛油粒 250g (室温); [意式蛋白牛油忌廉]水 25g; [意式蛋白牛油忌廉]紅豆蓉 30g-40g

描述

今次做一個真正的buttercream cupcake ，topping 是由italian meringue buttercream做成的，意式buttercream 加入了蛋白及熱糖水，做出來的效果相比其他buttercream更輕盈，更順滑，入口融化，比較適合亞洲人的口味。

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

綠茶杯子蛋糕

砂糖

50g
雞蛋

2 個
綠茶粉

10g
低筋麵粉

50g
植物油

15ml
牛奶或水

15ml

意式蛋白牛油忌廉

糖

100g(25g 留給蛋白)
蛋白

(大約兩隻蛋白，+/-5到8g 我個人覺得差別不太大)
牛油粒

250g (室温)
水

25g
紅豆蓉

30g-40g

步驟

雞蛋加砂糖打發，我的電動攪拌器有5種速度，我先用3速打一分鐘，再用2速打一分鐘，之後用最慢速打大概2分半，最後的狀態應該是淺黃色，用攪拌器一插拉上寫8字，8字待2-3秒才消失又或者用牙籤插蛋糊中間，如果可以直立就ok。
分兩次加入已篩過的低筋麵粉，由蛋糊的底部輕力"炒"起型式混合至麵糊沒有粉粒
最後，分兩次加入牛奶或水及油，從麵糊的邊位慢慢加入，每一次加入後要攪拌均勻
將3.倒入紙杯子，我的紙杯子放於在muffin 的模上，輕力敲幾下muffin 模令蛋糕糊中較大的空氣敲出，放入預熱170度的焗爐25分鐘，出爐時可以用牙籤測試蛋糕是否熟透，如果沒有任何東西黏著蛋糕就代表ok。
意式蛋白牛油忌廉首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有温度計就用温度計度，比較準。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就爲ok ，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。
另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，蛋白先打出泡沬，之後加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。
煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，攪拌器以最高速打發，需要打幾分鐘直至下降至室温。
加入牛油粒，可以一至兩粒慢慢加入，每次攪混才加入後再加入牛油粒，打發至蛋白霜順滑。
這個份量是最少打發的份量，用剩入冰格可保存一個月，下次再用時前一晚放下隔解凍，第二天放温室至軟身又或者用電動攪拌器打至軟身。
紅豆buttercream 只須加入紅豆蓉入buttercream 混合就可以。每100g 的buttercream 加入約30g 的紅豆蓉。可自行決定用多少buttercream ，用多少就唧多少。（今次懶，買了一包日本紅豆蓉做）
唧上紅豆buttercream花。