豆酥鱸魚

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這是一道很適合下飯的菜餚,也很適合宴客用.其實做法很簡單,就是把魚大火蒸熟後,把豆酥醬炒好鋪上去而已!
到餐廳去吃飯,常會點個豆酥鱈魚或什麼魚之類的,說穿了,都是同個手法!

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

新鮮鱸魚 一條
蔥和蒜末 各一大匙
紅辣椒末 一小匙
豆酥 一小碗
冷開水 一小碗
薑片和葱段 適量
「調味料」:蠔油一大匙、胡椒粉和糖 各一小匙
香油 適量
蔥花 適量
  • 1鱸魚洗淨、魚身兩面各劃上三刀。魚盤上先架上兩根竹筷子,再把魚擺在上面, 鋪薑片和葱段後,等大火水滾放上魚盤,蓋上鍋蓋大火蒸個10分鐘。魚熟即關火,把魚盤取出,挑掉薑片和葱段。
  • 2另熱炒鍋,倒入4匙沙拉油,先小火炒香蒜末,接著炒豆酥,最後把蔥末和紅辣椒末也倒入一起炒。然後把冷開水和蒸魚汁下鍋一起煮,蠔油、胡椒粉、糖調味,拌勻煮開,最後加入香油,使醬汁更添香更油亮!
  • 3把魚擺盤,炒香的豆酥醬均勻的鋪在魚上面,最後撒上葱花即可上桌。
  • 4步驟4
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小撇步

1.豆酥很鹹,所以不需要另外加鹽調味。
2.炒豆酥時特別注意火候,小火慢炒,避免炒焦會有苦味。
3.如果怕魚冷掉走味,可準備酒精膏小火熱騰騰上桌。
4.一般超市可買到豆酥,否則就要到素食材料行買。

2013/10/06 發表 4,196 瀏覽

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