豆酥鱸魚
描述
這是一道很適合下飯的菜餚,也很適合宴客用.其實做法很簡單,就是把魚大火蒸熟後,把豆酥醬炒好鋪上去而已!
到餐廳去吃飯,常會點個豆酥鱈魚或什麼魚之類的,說穿了,都是同個手法!
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
鱸魚洗淨、魚身兩面各劃上三刀。魚盤上先架上兩根竹筷子，再把魚擺在上面， 鋪薑片和葱段後，等大火水滾放上魚盤，蓋上鍋蓋大火蒸個10分鐘。魚熟即關火，把魚盤取出，挑掉薑片和葱段。
-
另熱炒鍋，倒入4匙沙拉油，先小火炒香蒜末，接著炒豆酥，最後把蔥末和紅辣椒末也倒入一起炒。然後把冷開水和蒸魚汁下鍋一起煮，蠔油、胡椒粉、糖調味，拌勻煮開，最後加入香油，使醬汁更添香更油亮！
-
把魚擺盤，炒香的豆酥醬均勻的鋪在魚上面，最後撒上葱花即可上桌。
-
步驟4
小撇步
1.豆酥很鹹，所以不需要另外加鹽調味。
2.炒豆酥時特別注意火候，小火慢炒，避免炒焦會有苦味。
3.如果怕魚冷掉走味，可準備酒精膏小火熱騰騰上桌。
4.一般超市可買到豆酥，否則就要到素食材料行買。
