蒸魚糕
這應該是道湖北菜,利用魚片調打成魚漿,加上絞肉一起蒸製而成,吃到滿口的鮮魚,卻看不到魚,特別適合給不愛吃魚的小朋友.
食材
冷凍魚片
2磅
(A)絞肉
約1磅
(A)糖,醬油
各1大匙
(A)鹽
1.5小匙
胡椒粉,麻油
適量
蔥薑水
約200cc
紹興酒
少許
太白粉
3大匙
蛋
3個
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1 兩隻蔥,一塊薑,加水在果汁機中打成蔥薑水,用濾網濾去渣,剩下的蔥薑水備用.
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2 (A)料放攪拌缸,用匾的攪拌軸來打,然後慢慢分次加入蔥薑水一起打至變色,調打過顏色會轉淡,再加入麻油,胡椒粉打勻.成豬肉漿.
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3 魚肉切條,慢慢細剁成泥,邊剁邊加紹興酒及少許鹽,也可用食物調理機打成魚漿.
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4 將魚漿倒入攪拌缸中與肉漿一起再打勻,並加入3個蛋白及太白粉,打勻即可倒入抹油的容器中,大火先蒸3分鐘,然後取出,將蛋黃打散後刷在魚糕的表面,再蒸約20分鐘即可.
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5 蒸好切片擺盤即可上菜.
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