含笑食堂-芡番薯粉

Name: 含笑食堂-芡番薯粉 by 含笑食堂
Ingredients: 地瓜粉 適量; 里肌肉 適量; 香菇 適量; 蝦米 適量; 青蒜 適量; 醬油 適量; 水 適量; 胡椒粉 適量

描述

芡番薯粉，是很多台灣人過年的傳統年菜。因為食材普通，沒機會成為餐廳的菜單，不過，反而變成很多人家裡，一代傳一代的傳家菜。在古早貧窮的時代，芡番薯粉利用香菇、金交蝦、肉絲、芹菜，各種簡單的配料，加上蕃薯粉的黏性，將所有的材料兜在一起。翻攪的同時，要注意火侯和時間的配合，常常是全家一起去翻炒。所以不只有過年兜年、全家團聚兜人，完成的料理，也親像黏了整盤的金銀珠寶，可以發大財，兜錢的意味。

收錄在：你吃過傳統年菜「黏錢菜」嗎？兜錢、芡番薯粉、憨吉粿都是它！

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食材

地瓜粉

適量
里肌肉

適量
香菇

適量
蝦米

適量
青蒜

適量
醬油

適量
水

適量
胡椒粉

適量

步驟

里肌肉切條狀、香菇泡軟切絲、蝦米泡軟、青蒜斜切備用。
地瓜粉兌水，加入泡香菇、蝦米的水，少許醬油調味調色，少許胡椒粉。
起油鍋爆香香菇、蝦米，入肉絲、青蒜拌炒，鍋邊嗆一點點醬油。
地瓜粉水徐徐加入鍋中，鍋鏟需不停攪動拌炒，使粉水與食材結合且不沾鍋底。
拌炒至粉水變成透明棕色，且呈黏稠狀，即可盛起食用。

小撇步

含笑食堂料理關鍵：
台灣早期作此菜多樸實簡單，現亦可依各人喜好加入海鮮等食材，使之豐富豪華。

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2013/10/03 發表

含笑食堂 23 食譜 842 粉絲

**三立台灣台-台灣好戲《含笑食堂》** 一部從「愛」與「記憶」出發，一道將人生滋味留在觀眾心中的戲劇料理。美麗的宜蘭、頭城老街及農場，以及三代女人：60歲的秋鑾、40歲的含笑、20歲的心慧的故事；她們溫柔堅強，可以不在意丈夫棄家、男友離去，只要堅守自己的情感，以及自己的食堂，一道道料理將是最寶貴的回憶。

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