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含笑食堂
23 食譜 843 粉絲

含笑食堂-芡番薯粉

含笑食堂-芡番薯粉

描述

芡番薯粉,是很多台灣人過年的傳統年菜。因為食材普通,沒機會成為餐廳的菜單,不過,反而變成很多人家裡,一代傳一代的傳家菜。在古早貧窮的時代,芡番薯粉利用香菇、金交蝦、肉絲、芹菜,各種簡單的配料,加上蕃薯粉的黏性,將所有的材料兜在一起。翻攪的同時,要注意火侯和時間的配合,常常是全家一起去翻炒。所以不只有過年兜年、全家團聚兜人,完成的料理,也親像黏了整盤的金銀珠寶,可以發大財,兜錢的意味。

504 說讚 2 一起做

食材

步驟

  • 里肌肉切條狀、香菇泡軟切絲、蝦米泡軟、青斜切備用。

  • 地瓜粉兌水,加入泡香菇、蝦米的水,少許醬油調味調色,少許胡椒粉。

  • 起油鍋爆香香菇、蝦米,入肉絲、青拌炒,鍋邊嗆一點點醬油。

  • 地瓜粉水徐徐加入鍋中,鍋鏟需不停攪動拌炒,使粉水與食材結合且不沾鍋底。

  • 拌炒至粉水變成透明棕色,且呈黏稠狀,即可盛起食用。

小撇步

含笑食堂料理關鍵:
台灣早期作此菜多樸實簡單,現亦可依各人喜好加入海鮮等食材,使之豐富豪華。

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含笑食堂 23 食譜 843 粉絲

**三立台灣台-台灣好戲《含笑食堂》** 一部從「愛」與「記憶」出發,一道將人生滋味留在觀眾心中的戲劇料理。 美麗的宜蘭、頭城老街及農場, 以及三代女人:60歲的秋鑾、40歲的含笑、20歲的心慧的故事;她們溫柔堅強,可以不在意丈夫棄家、男友離去,只要堅守自己的情感,以及自己的食堂,一道道料理將是最寶貴的回憶。

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