含笑食堂-芡番薯粉

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芡番薯粉,是很多台灣人過年的傳統年菜。因為食材普通,沒機會成為餐廳的菜單,不過,反而變成很多人家裡,一代傳一代的傳家菜。在古早貧窮的時代,芡番薯粉利用香菇、金交蝦、肉絲、芹菜,各種簡單的配料,加上蕃薯粉的黏性,將所有的材料兜在一起。翻攪的同時,要注意火侯和時間的配合,常常是全家一起去翻炒。所以不只有過年兜年、全家團聚兜人,完成的料理,也親像黏了整盤的金銀珠寶,可以發大財,兜錢的意味。

食材

地瓜粉 適量
里肌肉 適量
香菇 適量
蝦米 適量
青蒜 適量
醬油 適量
適量
胡椒粉 適量
  • 1 里肌肉切條狀、香菇泡軟切絲、蝦米泡軟、青蒜斜切備用。
  • 2 地瓜粉兌水,加入泡香菇、蝦米的水,少許醬油調味調色,少許胡椒粉。
  • 3 起油鍋爆香香菇、蝦米,入肉絲、青蒜拌炒,鍋邊嗆一點點醬油。
  • 4 地瓜粉水徐徐加入鍋中,鍋鏟需不停攪動拌炒,使粉水與食材結合且不沾鍋底。
  • 5 拌炒至粉水變成透明棕色,且呈黏稠狀,即可盛起食用。
  • 6
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小撇步

含笑食堂料理關鍵:
台灣早期作此菜多樸實簡單,現亦可依各人喜好加入海鮮等食材,使之豐富豪華。

2013/10/03 發表 2.5 萬 瀏覽

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