《含笑食堂》含笑燻白鯧
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**三立台灣台-台灣好戲《含笑食堂》**
美麗的宜蘭、頭城老街及農場， 以及三代女人：60歲的秋鑾、40歲的含笑、20歲的心慧的故事；她們溫柔堅強，可以不在意丈夫棄家、男友離去，只要堅守自己的情感，以及自己的食堂，一道道料理將是最寶貴的回憶。
食材
白鯧魚尾
1尾
花香醬
15ml
炸油
適量
白米
80g
砂糖
80g
乾燥含笑花
少量
茶葉
少量
薑
適量
蔥段
適量
砂糖
適量
鹽
適量
醬油
適量
米酒
適量
-
1事前準備：白鯧魚以蔥、薑、米酒、鹽、醬油、砂糖、花香醬醃一小時入味。
-
2煎魚：將油鍋熱至七分熱，再將醃好的鯧魚下鍋以小火煎至八分熟。
-
3煙燻：依序放錫箔紙、煙燻料、鐵架，並在鐵架上鋪上高麗菜。上面放置蔥段、煎過的白鯧魚，蓋緊鍋蓋，以小火加熱至冒煙後熄火，燜2分鐘即可。
小撇步
1.魚燻熟時，表面可以刷上熱花生油，並飾以含笑花，為擺盤增色。
2.若無含笑花，可改以乾燥桂花及桂花醬或不放亦可。
3.含笑燻白鯧烹調畫面：
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