好吃的家鄉味-北方炸醬


藍海磯崎 鄉下廚房
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炎炎夏日即將來臨,常因天氣熱而食慾不振,此時若是有一盤清爽香辣的炸醬涼麵或是獨特口味的炸醬飯,再搭配個清湯、紫菜湯、柴魚味增湯或是蛋花湯,喜好重口味者可以來一碗酸辣湯,不只食慾大增,也可簡簡單單的解決一餐。

時間
60 分鐘
食材
調味料
  • 1
    將豆乾洗淨後,切成約1公分方塊狀;青蔥洗淨只取蔥白部分切細;榨菜(先切絲)或是榨菜絲泡水約10分鐘後切成細末。
  • 2
    取一個大碗或是器皿,把豆瓣醬、甜麵醬,然後加入香菇素蠔油、冰糖(依照醬汁口味與鹹度增減)。
  • 3
    炒鍋倒入少許芥花油,油熱後改成中火先放入花椒粒爆香後,然後撈起花椒粒殘渣,再放入切細的蔥白爆香,然後放入豬五花絞肉、切成方塊狀的豆干、切成細末的榨菜,慢慢炒至豬絞肉都變成白色後,改小火倒入步驟2之調味料慢慢拌炒,若是太乾可以倒入少許芥花油,拌炒至醬汁稍微變稠,而且醬與油分離,關火蓋上鍋蓋悶20~30分鐘就大功告成。
小撇步

完成後請記得冷藏或是分裝小包冷凍保存。
無論拌飯或是拌麵都非常美味可口。
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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