油燜小龍蝦

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食材

小龍蝦 23尾(剪鬚去螯)
日本大蔥 1根
蒜頭 15顆
老薑片 25片
香菜 1把
八角 5粒
小茴香 1小匙
桂皮 1段
草果 5顆
丁香 1/2大匙
月桂葉 5片
乾辣椒 2杯
花椒 2大匙
台灣啤酒 2罐
雞湯 2杯
好勁道天禧麵線 1包
香油 300c.c
辣椒粉 1大匙
蠔油 3大匙
白胡椒粉 2大匙
白醋 2大匙
適量
  • 1將小龍蝦從中間尾扇撥開拉出腸泥(中間尾扇抓好往上折,然後左右擰一擰的時候,腸泥就可以抽出來了)。從小龍蝦眼睛下方剪頭拉出黑色胃袋,將小龍蝦開背備用。
  • 2起鍋熱300c.c.香油,煸香老薑片後,將桂皮敲碎後入鍋,加進5粒八角、2大匙花椒粒、1/2大匙丁香、5顆草果、15顆蒜頭、5片月桂葉、1小匙小茴香、乾辣椒炒香,再倒入3大匙蠔油拌煮出味。
  • 3接著將小龍蝦放入上鍋中,加10茶匙糖拌炒均勻,再倒入400c.c.高湯,加適量白胡椒粉煨煮出味。
  • 4起滾水鍋,將3隻小龍蝦入鍋燙熟試吃。
  • 5預熱砂鍋,倒入做法3炒料,加2大匙辣椒粉,以小火續燜煮出味
  • 6取日本大蔥切末、香菜切末,加進上鍋內,倒入1罐啤酒滾煮出味。
  • 7將麵線放入滾水鍋,加適量鹽拌煮至熟後,撈起瀝乾,加少量上做法湯汁和蔥末、香菜末拌勻盛盤。
  • 8同做法6鍋,起鍋前淋入2大匙白醋和適量香油拌煮均勻,和麵線一起組裝盛盤即完成。
  • 9裝飾擺盤。
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2013/09/29 發表 4,030 瀏覽

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