油燜小龍蝦
食材
小龍蝦
23尾(剪鬚去螯)
日本大蔥
1根
蒜頭
15顆
老薑片
25片
香菜
1把
八角
5粒
小茴香
1小匙
桂皮
1段
草果
5顆
丁香
1/2大匙
月桂葉
5片
乾辣椒
2杯
花椒
2大匙
台灣啤酒
2罐
雞湯
2杯
好勁道天禧麵線
1包
香油
300c.c
辣椒粉
1大匙
蠔油
3大匙
白胡椒粉
2大匙
白醋
2大匙
糖
適量
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1 將小龍蝦從中間尾扇撥開拉出腸泥（中間尾扇抓好往上折，然後左右擰一擰的時候，腸泥就可以抽出來了）。從小龍蝦眼睛下方剪頭拉出黑色胃袋，將小龍蝦開背備用。
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2 起鍋熱300c.c.香油，煸香老薑片後，將桂皮敲碎後入鍋，加進5粒八角、2大匙花椒粒、1/2大匙丁香、5顆草果、15顆蒜頭、5片月桂葉、1小匙小茴香、乾辣椒炒香，再倒入3大匙蠔油拌煮出味。
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3 接著將小龍蝦放入上鍋中，加10茶匙糖拌炒均勻，再倒入400c.c.高湯，加適量白胡椒粉煨煮出味。
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4 起滾水鍋，將3隻小龍蝦入鍋燙熟試吃。
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5 預熱砂鍋，倒入做法3炒料，加2大匙辣椒粉，以小火續燜煮出味
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6 取日本大蔥切末、香菜切末，加進上鍋內，倒入1罐啤酒滾煮出味。
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7 將麵線放入滾水鍋，加適量鹽拌煮至熟後，撈起瀝乾，加少量上做法湯汁和蔥末、香菜末拌勻盛盤。
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8 同做法6鍋，起鍋前淋入2大匙白醋和適量香油拌煮均勻，和麵線一起組裝盛盤即完成。
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9 裝飾擺盤。
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