油燜小龍蝦
食材
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步驟
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將小龍蝦從中間尾扇撥開拉出腸泥（中間尾扇抓好往上折，然後左右擰一擰的時候，腸泥就可以抽出來了）。從小龍蝦眼睛下方剪頭拉出黑色胃袋，將小龍蝦開背備用。
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起鍋熱300c.c.香油，煸香老薑片後，將桂皮敲碎後入鍋，加進5粒八角、2大匙花椒粒、1/2大匙丁香、5顆草果、15顆蒜頭、5片月桂葉、1小匙小茴香、乾辣椒炒香，再倒入3大匙蠔油拌煮出味。
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接著將小龍蝦放入上鍋中，加10茶匙糖拌炒均勻，再倒入400c.c.高湯，加適量白胡椒粉煨煮出味。
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起滾水鍋，將3隻小龍蝦入鍋燙熟試吃。
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預熱砂鍋，倒入做法3炒料，加2大匙辣椒粉，以小火續燜煮出味
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同做法6鍋，起鍋前淋入2大匙白醋和適量香油拌煮均勻，和麵線一起組裝盛盤即完成。
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裝飾擺盤。
