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食材
小龍蝦
23尾(剪鬚去螯)
日本大蔥
1根
蒜頭
15顆
老薑片
25片
香菜
1把
八角
5粒
小茴香
1小匙
桂皮
1段
草果
5顆
丁香
1/2大匙
月桂葉
5片
乾辣椒
2杯
花椒
2大匙
台灣啤酒
2罐
雞湯
2杯
好勁道天禧麵線
1包
香油
300c.c
辣椒粉
1大匙
蠔油
3大匙
白胡椒粉
2大匙
白醋
2大匙
適量
看全部食材
  • 1
    將小龍蝦從中間尾扇撥開拉出腸泥(中間尾扇抓好往上折,然後左右擰一擰的時候,腸泥就可以抽出來了)。從小龍蝦眼睛下方剪頭拉出黑色胃袋,將小龍蝦開背備用。
  • 2
    起鍋熱300c.c.香油,煸香老薑片後,將桂皮敲碎後入鍋,加進5粒八角、2大匙花椒粒、1/2大匙丁香、5顆草果、15顆蒜頭、5片月桂葉、1小匙小茴香、乾辣椒炒香,再倒入3大匙蠔油拌煮出味。
  • 3
    接著將小龍蝦放入上鍋中,加10茶匙糖拌炒均勻,再倒入400c.c.高湯,加適量白胡椒粉煨煮出味。
  • 4
    起滾水鍋,將3隻小龍蝦入鍋燙熟試吃。
  • 5
    預熱砂鍋,倒入做法3炒料,加2大匙辣椒粉,以小火續燜煮出味
  • 6
    取日本大蔥切末、香菜切末,加進上鍋內,倒入1罐啤酒滾煮出味。
  • 7
    將麵線放入滾水鍋,加適量鹽拌煮至熟後,撈起瀝乾,加少量上做法湯汁和蔥末、香菜末拌勻盛盤。
  • 8
    同做法6鍋,起鍋前淋入2大匙白醋和適量香油拌煮均勻,和麵線一起組裝盛盤即完成。
  • 9
    裝飾擺盤。
2013/09/29 發表 4,085 瀏覽
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