菇菇鑲肉

Name: 菇菇鑲肉 by 阿咪
Ingredients: 新鮮香菇 1盒; 新鮮蘑菇 1盒; 絞肉 200克; [調味料]鹽 適量; [調味料]白胡椒 適量; [調味料]米酒 適量; [調味料]太白粉 適量; [調味料]芝麻 少許; [煮料]醬油 適量; [煮料]味醂 適量; [煮料]白胡椒 適量; [煮料]烏醋 少許; [煮料]水 適量

阿咪

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其實很多蔬菜都可以拿來做成鑲肉料理，像是苦瓜鑲肉、大黃瓜鑲肉，
在賣場看到漂亮的大香菇跟蘑菇，所以決定，兩種都買來用。

食材

新鮮香菇

1盒

新鮮蘑菇

1盒

絞肉

200克

調味料

適量

適量

適量

適量

少許

煮料

適量

適量

適量

少許

適量

1
在絞肉裡加入鹽、白胡椒粉、米酒後，把肉拌出黏性，最後再加入白芝麻拌勻，放置一旁備用。
2
把香菇跟蘑菇用乾淨的濕布擦拭乾淨，嗯～～用擦的，不是用洗的，因為用洗的會把香氣給沖掉，所以基本上如果要使用到香菇、蘑菇或是杏鮑菇等，我幾乎都只用擦拭的方式來清潔。然後把蒂去掉，備用。
3
在菇菇上撒上少許的太白粉，用麵粉也是可以的，用於讓肉可以容易附著在菇菇上。
4
之後把肉塗在菇菇上，稍微整一下型，弄成圓圓的就好。
5
接著，起油鍋，油熱後就把鑲好肉的香菇放入鍋內煎至表面焦黃，喔～～要肉的那一面先下鍋喔！！肉的那一面煎到金黃色後就可以翻面，煎到香菇那一面出水、變軟。
6
在鍋內先嗆入醬油後，加入適量的水（不要淹到菌傘邊緣的高度、要在菌傘邊緣高度之下，沒有要留湯汁，所以水並不用太多），再加入味醂跟白胡椒粉，最後在湯汁收乾前、淋上一些烏醋再燒一下即可。