台式酸辣湯
描述
涼涼的天，突然很想念家鄉味的酸辣湯。依照阿基師的食譜及步驟做出來味道幾乎跟想念的味道一模一樣。酸辣鹹香的熱湯一碗下肚，突然好想來盤水餃或鍋貼!
看阿基師示範：http://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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![備料：紅蘿蔔切絲、豆腐切絲、黑木耳泡開洗淨切絲、香菇蒂切絲、香菇切薄片、豬肉切絲以[醃料]醃15分鐘。(買得到鴨血的朋友請將鴨血也切細絲)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備料：紅蘿蔔切絲、豆腐切絲、黑木耳泡開洗淨切絲、香菇蒂切絲、香菇切薄片、豬肉切絲以醃料醃15分鐘。(買得到鴨血的朋友請將鴨血也切細絲)
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陶鍋中加入橄欖油及麻油。
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加入木耳絲拌炒。
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加入香菇片拌炒，加鹽調味。
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湯煮滾後以太白粉水勾芡。此時可濃稠些，因為之後加入醋會再稀釋湯汁。
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勾芡後再放入豆腐，如此豆腐在湯中較不會破碎。
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打入蛋花，之後再放入肉絲，待肉絲變色後加入白醋。煮滾後熄火，灑上麻油，胡椒粉。(有蔥花可加上蔥花，再將麻油及胡椒粉淋在蔥花上)
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盛碗，趁熱享用！
![備料：紅蘿蔔切絲、豆腐切絲、黑木耳泡開洗淨切絲、香菇蒂切絲、香菇切薄片、豬肉切絲以[醃料]醃15分鐘。(買得到鴨血的朋友請將鴨血也切細絲)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F216651%2Fb3b83b40aacd7369.jpg&width=800)
小撇步
酸辣湯烹調上並不困難，但依照阿基師的做法，1)刀工 2)順序很重要。
1)刀工:備料時盡量把食材都切成相同粗細的絲。食材大小一致，入味時間一致，整體口感才會好。
2)順序:蘿蔔一定要先炒出胡蘿蔔素、勾芡後再放豆腐加蛋花，肉最後才加入湯中、醋最後才加、熄火後淋麻油...每個順序都會影響到最後的味道。最後，切記要用白醋，黑醋是提味用的，但酸辣湯的酸需要白醋才行。日本的壽司醋也不搭，因為偏甜。
