彩椒釀絞肉咖哩飯

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彩椒為盅,裡面盛滿香辣的咖哩絞肉飯進烤箱略烤,彩椒的甜度烤過更加鮮明,是營養均衡的輕食餐!

食材 (2 人份 45 分鐘

彩椒 2顆
番茄 1顆
櫛瓜 1條
豬絞肉 0.5磅
咖哩粉 適量
咖哩醬 適量
紹興酒 適量
橄欖油 適量
辣椒 1條
適量
薑絲 適量
蒜末 適量
茉莉香米 1杯
  • 1 蔬菜洗淨備用。
  • 2 削去彩椒的頭部成為小碗狀,去除裡面的膜跟籽。削下的部分切小丁。
  • 3 番茄、櫛瓜也切丁。
  • 4 水煮滾,加少許鹽,將彩椒放入燙1分鐘,撈起備用。
  • 5 陶鍋中放入橄欖油,薑絲、蒜末,開中火炒香。
  • 6 豬絞肉先以紹興酒醃3小時。薑蒜炒香後放入絞肉同炒。
  • 7 絞肉炒至變色,加入蔬菜丁拌炒。
  • 8 準備好咖哩醬及咖哩粉。可依自己喜愛的口味調配。我的咖哩醬是番茄口味酸味明顯,咖哩粉則是辛香味重。
  • 9 將咖哩醬及咖哩粉加入鍋中,蔬菜會出水所以不需加水。攪拌均勻。
  • 10 煮滾後將火轉小,加入辣椒,蓋上鍋蓋熬煮至蔬菜縮小出水。期間可不時開蓋略微攪拌以免焦底。
  • 11 約熬煮15分鐘蔬菜即融化縮小。熄火。
  • 12 跟咖哩較適合的是茉莉香米。此米黏性較低,有特殊香氣。1杯香米煮成白飯,取適量白飯與咖哩拌勻,填入甜椒盅內。用錫箔紙將整顆甜椒包起入烤箱烤10分鐘。
  • 13 烤好後盛盤,即可享用有飯有蔬菜的輕食餐。
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2013/09/25 發表 3,330 瀏覽

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