腐乳油醋粉紫沙拉 ◆唐風沙拉8◆

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紫高麗菜打果汁時,會因顏色被稀釋轉粉紅色;而加醋涼拌時,也會因溶出的紫色來替賣像加分!

不建議全部使用紫高麗菜,纖維太粗,利用豆腐乳來加強鹹味的深度,完美演出。

食材

食材︰紫高麗菜 2片
食材︰高麗菜 3片
食材︰香菜 1束
沙拉醬汁
豆腐乳 1小方塊
1大匙
1/2小匙
麻油 1小匙
1大匙
  • 1 高麗菜切細絲,菜梗先對剖再切細絲
  • 2 放入乾淨塑膠袋,加糖&鹽少許搖一搖,擠去多餘水分,冷開水沖淨裝盤
  • 3 香菜切末撒上
  • 4 沙拉醬汁 攪打混勻,淋上菜絲拌好即成。
  • 5 Tips *豆腐乳先以湯匙背輾平,壓扁融化顆粒較細,再調入其他醬汁
  • 6 * 放入油醋
  • 7 *混打均勻。
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小撇步

*作法2的鹽&糖有助疏菜脫水,釋放出菜葉的的菜澀味,濾乾淨水分才好吃。

*香菜可改葡萄乾;用單一顏色高麗菜也ok。

2013/09/18 發表 4,053 瀏覽

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