腐乳油醋粉紫沙拉 ◆唐風沙拉8◆
紫高麗菜打果汁時，會因顏色被稀釋轉粉紅色；而加醋涼拌時，也會因溶出的紫色來替賣像加分！
不建議全部使用紫高麗菜，纖維太粗，利用豆腐乳來加強鹹味的深度，完美演出。
食材
食材︰紫高麗菜
2片
食材︰高麗菜
3片
食材︰香菜
1束
沙拉醬汁
豆腐乳
1小方塊
醋
1大匙
糖
1/2小匙
麻油
1小匙
水
1大匙
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1 高麗菜切細絲，菜梗先對剖再切細絲
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2 放入乾淨塑膠袋，加糖&鹽少許搖一搖，擠去多餘水分，冷開水沖淨裝盤
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3 香菜切末撒上
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4 沙拉醬汁 攪打混勻，淋上菜絲拌好即成。
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5 Tips ＊豆腐乳先以湯匙背輾平，壓扁融化顆粒較細，再調入其他醬汁 -
6 ＊ 放入油醋
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7 ＊混打均勻。
小撇步
＊作法2的鹽&糖有助疏菜脫水，釋放出菜葉的的菜澀味，濾乾淨水分才好吃。
＊香菜可改葡萄乾；用單一顏色高麗菜也ok。
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