[Witi✿Kitchen]楓糖肉桂核桃捲


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烘烤時所散發出來的肉桂香,相當迷人,配上熱紅茶或熱咖啡就很美味^^yum~

食材
低溫中種
高筋麵粉
500g
鮮奶
380cc
酵母
7g
主麵糰A
高筋麵粉
150g
低筋麵粉
50g
楓糖漿
20g
葡萄籽油
15g
4g
鮮奶
100cc
主麵糰B
高筋麵粉
150g
低筋麵粉
50g
楓糖漿
20g
葡萄籽油
15g
4g
鮮奶
100cc
內餡
細砂糖分成20,20
40g
肉桂粉分成10,10
20g
壓碎核桃
適量
葡萄乾
少許
表面裝飾
全蛋液
適量
壓碎核桃
適量
楓糖漿
適量
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  • 1
    低溫中種材料放入麵包機內鍋,以[烏龍麵模式]撹打15分鐘,取出至密封盒,低溫冷藏發酵12小時。 將發好的低溫中種分成兩等份(440g,440g)。440g低溫中種與主麵糰A所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵45分鐘,另外440g低溫中種與主麵糰B, 所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵30分鐘。
  • 2
    取出桿成30*40cm長方形,共兩片,分別平均撒上內餡,仔細捲起,捏緊收口,每條切成12等分
  • 3
    共24個螺旋狀排入烤盤,發酵40~50分鐘,擦上蛋液,撒上碎核桃
  • 4
    烤箱預熱170度烘烤25~30分鐘
小撇步

*肉桂與糖可以喜好自行增減用量

2013/09/09 發表 4,169 瀏覽
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