天使娃娃的迷你綠豆椪

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每次的中秋節都是做月餅或蛋黃酥,今年來個不一樣的,一個個小小白月亮,甜中有鹹,很適合在初秋的季節裡,配壺熱茶,享受一下悠閒的時刻~

烹調時間60分鐘

食材

【油皮】中筋麵粉 500g
【油皮】酥油 180g
【油皮】包種茶湯 230g
【油皮】茶粉 20g
【油酥】低筋麵粉 320g
【油酥】酥油 160g
綠豆沙 1000g
肉鬆 300g
  • 1 【油皮】材料混勻揉成糰,均分小塊(約18~20g),備用。
  • 2 【油酥】材料混勻揉成糰,均分小塊(約10g),備用。
  • 3 將作法2包入作法1中,壓扁後捍長捲起,換方向後再重覆一次,備用。
  • 4 綠豆沙均分小塊(約25g),每塊包入肉鬆(約10g),備用。
  • 5 將作法3往下壓扁後,桿成中間厚邊緣薄的圓形麵皮,包入作法4的綠豆沙,收口捏緊,稍輕壓扁後,用拇指在中心壓一小凹。
  • 6 烤箱以下火180℃預熱10分鐘,放入烤箱後烤30分鐘即可取出放涼。
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小撇步

1.製作油皮和油酥的油,依傳統是用豬油,做起來會比較潤口比較香,可是相對膽固醇也容易增加。
2.加入茶湯或茶粉,是因為吃起來比較不會油,也比較不膩口,如果不喜歡可以不加,而茶湯則改回開水。
3.選用肉鬆是因為比較方便,成品存放時間也比較長。如果是傳統口感,要選用肉燥會比較香。
4.這次的綠豆沙因為是煮完直接炒,所以會有明顯顆粒,如不喜歡可以買現成品,口感較細。

2013/09/08 發表 6,401 瀏覽

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