寶寶粥 - 虱目魚骨高湯


小布丁媽
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小布丁副食品都一直循序規則進行.....已經可以嘗試高湯熬粥~

海鮮類食材最怕的就是"腥味",虱目魚算是腥味很重的食材,同事媽媽教我如何煮"無腥味"的魚高湯,

讓非常怕"腥味"的小布丁媽竟為小布丁突破心理障礙

食材
1/4顆
1/2顆
5片
器具
1支
1支
  • 1
    虱目魚骨腹腔有一個黑膜撕下
  • 2
    虱目魚骨旁邊有一條黑色的(側面圖)這是腥味的主要來源
  • 3
    虱目魚骨旁邊有一條黑色的(腹部圖),用刀子劃開用器具牙刷邊洗邊刷清理乾淨
  • 4
    清理後與未清理虱目魚骨(側面圖)
  • 5
    清理後與未清理虱目魚骨(腹部圖)
  • 6
    清理完成的虱目魚骨(腹部圖)
  • 7
    清理完成的虱目魚骨(側面圖)
  • 8
    滾水放入薑片.紅蘿蔔.洋蔥.處理乾淨的虱目魚骨一同熬煮,用大火煮滾用器具撈油網,撈起多餘的雜質......之後轉中小火熬煮成高湯
小撇步

*薑片不要過多,放太多高湯會有輕微辣味
*紅蘿蔔.洋蔥主要是要食材的鮮甜味
*魚骨不需先川燙去雜質
*有些魚販虱目魚骨魚尾及魚鰭都還留有魚鱗,所以我會剪掉在煮
*放涼再分包裝或做成冰磚,煮寶寶粥及平時烹調食物需要高湯都可以用

2013/09/05 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問要熬煮多久?

3 years ago
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特濃虱目魚高湯包~~~推~~~~http://a0925185612.myweb.hinet.net

5 years ago
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請問一下,為什麼我煮的虱目魚高湯顏色是有點濁濁咖啡色,是不是我沒有像妳一樣清洗乾淨有關係?

5 years ago

大家都在查

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