寶寶粥 - 虱目魚骨高湯
描述
小布丁副食品都一直循序規則進行.....已經可以嘗試高湯熬粥~
海鮮類食材最怕的就是"腥味",虱目魚算是腥味很重的食材,同事媽媽教我如何煮"無腥味"的魚高湯,
讓非常怕"腥味"的小布丁媽竟為小布丁突破心理障礙
步驟
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虱目魚骨腹腔有一個黑膜撕下
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虱目魚骨旁邊有一條黑色的(側面圖)這是腥味的主要來源
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虱目魚骨旁邊有一條黑色的(腹部圖),用刀子劃開用器具牙刷邊洗邊刷清理乾淨
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清理後與未清理虱目魚骨(側面圖)
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清理後與未清理虱目魚骨(腹部圖)
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清理完成的虱目魚骨(腹部圖)
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清理完成的虱目魚骨(側面圖)
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滾水放入薑片.紅蘿蔔.洋蔥.處理乾淨的虱目魚骨一同熬煮,用大火煮滾用器具撈油網,撈起多餘的雜質......之後轉中小火熬煮成高湯
![虱目魚骨旁邊有一條黑色的(腹部圖),用刀子劃開用[器具]牙刷邊洗邊刷清理乾淨](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F210021%2F2a81e36c35192a70.jpg&width=800)
![滾水放入薑片.紅蘿蔔.洋蔥.處理乾淨的虱目魚骨一同熬煮,用大火煮滾用[器具]撈油網,撈起多餘的雜質......之後轉中小火熬煮成高湯](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F210026%2Ff60d2edbd8dd8193.jpg&width=800)
小撇步
＊薑片不要過多,放太多高湯會有輕微辣味
＊紅蘿蔔.洋蔥主要是要食材的鮮甜味
＊魚骨不需先川燙去雜質
＊有些魚販虱目魚骨魚尾及魚鰭都還留有魚鱗,所以我會剪掉在煮
＊放涼再分包裝或做成冰磚,煮寶寶粥及平時烹調食物需要高湯都可以用
