寶寶粥 - 虱目魚骨高湯

465 留言 3
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

小布丁副食品都一直循序規則進行.....已經可以嘗試高湯熬粥~

海鮮類食材最怕的就是"腥味",虱目魚算是腥味很重的食材,同事媽媽教我如何煮"無腥味"的魚高湯,

讓非常怕"腥味"的小布丁媽竟為小布丁突破心理障礙

食材

虱目魚骨 5尾
洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 1/2顆
5片
器具
撈油網 1支
牙刷 1支
  • 1虱目魚骨腹腔有一個黑膜撕下
  • 2虱目魚骨旁邊有一條黑色的(側面圖)這是腥味的主要來源
  • 3虱目魚骨旁邊有一條黑色的(腹部圖),用刀子劃開用器具牙刷邊洗邊刷清理乾淨
  • 4清理後與未清理虱目魚骨(側面圖)
  • 5清理後與未清理虱目魚骨(腹部圖)
  • 6清理完成的虱目魚骨(腹部圖)
  • 7清理完成的虱目魚骨(側面圖)
  • 8滾水放入薑片.紅蘿蔔.洋蔥.處理乾淨的虱目魚骨一同熬煮,用大火煮滾用器具撈油網,撈起多餘的雜質......之後轉中小火熬煮成高湯
贊助

小撇步

*薑片不要過多,放太多高湯會有輕微辣味
*紅蘿蔔.洋蔥主要是要食材的鮮甜味
*魚骨不需先川燙去雜質
*有些魚販虱目魚骨魚尾及魚鰭都還留有魚鱗,所以我會剪掉在煮
*放涼再分包裝或做成冰磚,煮寶寶粥及平時烹調食物需要高湯都可以用

2013/09/05 發表 3.1 萬 瀏覽

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問要熬煮多久?

7 個月前
user_avatar

特濃虱目魚高湯包~~~推~~~~http://a0925185612.myweb.hinet.net

2 年前
user_avatar

請問一下,為什麼我煮的虱目魚高湯顏色是有點濁濁咖啡色,是不是我沒有像妳一樣清洗乾淨有關係?

3 年前