糖醋豬排骨

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排骨在中國飲食文化歷史上佔很重要的地位,排骨食譜可以說是多樣化,煎、蒸、燉、炒、炸各有千秋,而且不同的做法,口感也有很大分別。糖醋排骨是中國淮揚菜中比較普遍的排骨菜式,不論冷吃或熱吃,也是非常美味。
糖醋排骨的做法有很多種,而每個地方每個家庭的做法也有不同,而我就喜歡用比較簡單的方法,簡單的調味,主要同上鎮江醋、醬油和糖,製作出酥軟又入味,酸甜可口的糖醋排骨,是一道夏天非常好的開胃菜。

食材 (2 人份 30 分鐘

豬排骨 500g
蒜 (切碎) 2瓣
薑 (切碎) 2片
醬油 15ml
玫瑰露油 10ml
1大匙
半茶匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
烏醋 2大匙
太白粉水 2茶匙
  • 1 先把豬排骨冲洗乾淨,抹乾。
  • 2 然後下醃料放在冰箱醃2小時。
  • 3 取出,下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。
  • 4 鍋內下油,燒至7成熱時。
  • 5 把排骨炸至表面呈金黃色時撈起,瀝油。
  • 6 鍋內留底油,加入醬油與炸好的排骨同炒,倒下溫水,大火燒至滾,然後改小火煮5分鐘。
  • 7 糖醋汁:鎮江醋2大匙 糖1大匙 醬油1茶匙 溫水50ml 排骨入味香軟時,加入糖和醋,然後用生粉加水勾芡,大火煮至收濃汁即可。
  • 8 色澤鮮艷,酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。
  • 9 糖和醋要最後放,酸甜的口味才能帶出來。
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2013/09/04 發表 16.1 萬 瀏覽

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