lanni 乾燒骰子鮭魚

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鮭魚油質豐富,料理時幾乎不用擺油,平常大都是簡單煎一下灑些椒鹽就很美味,用焗烤的作法也不賴 !
但中式的作法也很推薦 因煎過的肉質有點焦香,再經燒的過程味道進入肉裡,口感更有層次,冰糖炒出的醬色和魚皮的膠質融在一起... 粘粘稠稠的好吃極了!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

鮭魚厚片(去骨切塊) 1片
白蔥段.薑絲.蒜末 適量
【調味料】A冰糖 1大匙
B醬油.素蠔油. 適量
B烏醋.米酒 適量
  • 1 魚塊入鍋每面都要稍煎焦黃 煎好的魚塊輕撥至鍋邊
  • 2 放一匙冰糖在油中炒溶化,續放蔥白.薑.蒜拌炒
  • 3 再將魚塊拌入,加調味料B小火燜煮片刻待收汁
  • 4 起鍋前撒入.蔥綠拌勻即可上桌囉!
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小撇步

先炒冰糖的作用可使醬色漂亮,但注意火不宜大,慢慢將糖炒溶化,鮭魚用較有厚度的切塊煎過肉較不會散開,太薄吃起來口感也乾澀不好吃!

2013/09/01 發表 1,662 瀏覽

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