奶香酥餅

2013/09/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很像太陽餅的酥餅, 小巧, 一人獨享剛剛好

食材 60 分鐘

油皮(大點可以改為12個) 15個
中粉(篩過) 150g
糖粉(我用二砂磨細) 20g
奶油 65g
水(酌量, 不要一次加入) 130cc
油酥(先做好放冰箱冷藏) 15個
低粉 115g
奶油 65g
奶香餡 15個
低粉(篩過) 150g
糖粉(篩過) 45g
奶粉 20g
水麥芽 40g
豆漿 70cc
雞蛋(打散) 0.5只
  • 1 先做餡, 最好前一晚做好, 放冰箱冷藏. 將內餡材料(除低粉)攪拌均勻, 低粉慢慢加入, 仔細拌勻, 放冰箱冷藏備用.非常黏, 一定要放冰箱冷藏
  • 2 油酥做法 低粉+室溫奶油, 拌勻成團. 成團未使用前, 放入容器加蓋, 暫存放冰箱冷藏. 要用再取出
  • 3 油皮做法 中粉加糖粉拌勻, 加入室溫奶油, 水, 揉成光滑麵糰, 放入容器加蓋, 靜置20分鐘
  • 4 油皮分割15份, 桿開, 邊緣薄中心稍厚. 油酥分成15份. 油皮包油酥
  • 5 由皮包油酥橄開, 三摺, 再橄開
  • 6 內餡自冰箱取出, 包入油皮內, 要小心包, 很容易爆漿
  • 7 烤箱170度, 預熱. 刷蛋黃汁, 送入烤箱, 烤15分鐘(外皮膨脹就可)
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小撇步

內餡一定要冷藏, 油酥分割冷藏才好操作

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