奶香酥餅
時間
60
分鐘
食材
15個
150g
20g
65g
130cc
15個
115g
65g
15個
150g
45g
20g
40g
70cc
0.5只
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1先做餡, 最好前一晚做好, 放冰箱冷藏. 將內餡材料(除低粉)攪拌均勻, 低粉慢慢加入, 仔細拌勻, 放冰箱冷藏備用.非常黏, 一定要放冰箱冷藏
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2油酥做法 低粉+室溫奶油, 拌勻成團. 成團未使用前, 放入容器加蓋, 暫存放冰箱冷藏. 要用再取出
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3油皮做法 中粉加糖粉拌勻, 加入室溫奶油, 水, 揉成光滑麵糰, 放入容器加蓋, 靜置20分鐘
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4油皮分割15份, 桿開, 邊緣薄中心稍厚. 油酥分成15份. 油皮包油酥 -
5由皮包油酥橄開, 三摺, 再橄開
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6內餡自冰箱取出, 包入油皮內, 要小心包, 很容易爆漿
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7烤箱170度, 預熱. 刷蛋黃汁, 送入烤箱, 烤15分鐘(外皮膨脹就可)
小撇步
內餡一定要冷藏, 油酥分割冷藏才好操作
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