黑菇醬蔬菜烘蛋．柯媽媽の植物燕窩
有時只要發揮巧思，將小朋友不愛吃的蔬菜或菇類分切成塊狀，一起放入至蛋液中拌勻後，再倒入鍋中來煎煮成厚片狀的烘蛋，或許就能誘惑小朋友享用。這道「黑菇醬蔬菜烘蛋」也有著異曲同工之妙，為讓討厭吃紅蘿蔔的朋友吃紅蘿蔔，特地搭配香菇昆布黑菇醬的鹹香滋味與空心菜的翠綠色澤，利用雞蛋遇熱凝固的特性，獨家烹調出營養滿百的蔬食料理！
食材
彩色機蛋
5顆
香菇昆布黑菇醬
1/3罐
紅蘿蔔
1/3根
空心菜
1小把
鹽巴
酌量
黑胡椒
酌量
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1 準備彩色雞蛋、空心菜、紅蘿蔔與香菇昆布黑菇醬等食材。 -
2 將彩色雞蛋打入容器中，加入鹽巴與黑胡椒稍微調味，混合拌勻後備用。
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3 紅蘿蔔洗淨消皮後，分切成小塊狀的蘿蔔丁；空心菜洗淨後，也分切成約1~2公分長的大小。
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4 取平底鍋熱鍋後，加入1大匙橄欖油，先放入蘿蔔丁來翩炒。
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5 加入適量的香菇昆布黑菇醬來增味，並稍微拌炒一下。
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6 先放入靠近根部位置的空心菜來一同拌炒。
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7 隨後再放入靠近尾端位置的空心菜來一同拌炒。
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8 將炒軟後的食材全部盛出，加入至蛋液中拌勻。
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9 洗淨平底鍋後，加入2大匙的橄欖油，將蛋液倒入至鍋中。
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10 以小火煎至表層蛋液略為凝固後，拿一個比鍋面還要大的盤子，蓋至鍋上後將平底鍋翻轉後，在將蛋滑入平底鍋中小火煎煮另外一面。
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11 等待另一面煎熟成金黃色後，即可取出，並切片盛盤。
小撇步
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黑木耳菇菇醬均採用本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，輔以日式和風醬油為醬底，添加酌量本土老薑、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成。有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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