珍珠丸子

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港式飲茶必點的珍珠丸子, 在家裡也可以輕鬆做

珍珠丸子最怕肉餡的口感很柴, 所以千萬別少了打水的動作喔!!

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

長糯米 3杯
肉餡
豬絞肉 600g
青蔥 3根切末
紅蘿蔔丁 50g
荸薺 8-10顆
油蔥酥 1大匙
雞蛋 1顆
薑末/蒜末 各1小匙
調味料
鹽巴/雞粉 適量
素蠔油 適量
太白粉 1大匙
1杯
  • 1 糯米洗淨, 泡水2小時, 濾乾水分備用
  • 2 青蔥/荸薺切末, 與肉餡其他材料攪拌均勻後, 加入適量的調味料, 用太白粉水做打水的動作 ** 用太白粉水打水可避免太白粉攪拌入肉餡時不均勻
  • 3 太白粉水不需要全加, 只要攪拌時, 肉餡呈現飽水與光滑的狀態即可
  • 4 調味的確認: 可取一小肉球, 用煎鍋煎熟, 試吃.再做最後味道的調整
  • 5 肉餡完成後, 即可整型. 捏成適當大小的球狀, 沾上糯米, 入蒸鍋, 中火25分, 蒸熟即完成
  • 6 此份食譜可做40-45顆. 多的珍珠丸子可以放涼後冰冷凍. 要吃時, 再取出蒸過即可享用
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2013/08/26 發表 1.5 萬 瀏覽

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