珍珠丸子
描述
港式飲茶必點的珍珠丸子, 在家裡也可以輕鬆做
珍珠丸子最怕肉餡的口感很柴, 所以千萬別少了打水的動作喔!!
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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糯米洗淨, 泡水2小時, 濾乾水分備用
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青蔥/荸薺切末, 與肉餡其他材料攪拌均勻後, 加入適量的調味料, 用太白粉水做打水的動作 ** 用太白粉水打水可避免太白粉攪拌入肉餡時不均勻
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太白粉水不需要全加, 只要攪拌時, 肉餡呈現飽水與光滑的狀態即可
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調味的確認: 可取一小肉球, 用煎鍋煎熟, 試吃.再做最後味道的調整
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肉餡完成後, 即可整型. 捏成適當大小的球狀, 沾上糯米, 入蒸鍋, 中火25分, 蒸熟即完成
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此份食譜可做40-45顆. 多的珍珠丸子可以放涼後冰冷凍. 要吃時, 再取出蒸過即可享用
小撇步
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