豉汁果皮清蒸紅鮋魚

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在"蒸" 的料理中,蒸魚是最難,要蒸得一條好魚並不容易,肉要剛離骨,內外皆嫩,並非容易。如果沒有好技術,怎麼昂貴的魚,也只能吃如嚼蠟般無味。蒸魚最主要留意火候及時間必須控制準確(視乎魚的大小增減時間),配料和醬汁其次。魚剛蒸好後,上枱後必須趕吃完,否則停留過長會使魚肉變粗糙。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

紅鮋 一條
薑兩片 (切絲)
蔥兩棵 (切段)
果皮一塊 (浸軟切絲)
竹籤 三支
辣椒絲 少許
一茶匙
兩湯匙
蒸魚豉油 兩湯匙
  • 1 在魚身表面斜割兩刀,然後把少許鹽均勻塗上魚身、魚腹醃十分鐘。
  • 2 拿一個蒸盤,放下少許蔥段和薑絲,然後放下三竹籤或筷子盛著魚身,使魚離開底盤架空,能令魚身全面遇熱快熟。
  • 3 魚的表面再鋪上薑絲和陳皮絲。燒熱一鍋水,放蒸架,水滾後才放進以大火蒸十分鐘。蒸完後關火,不要開蓋,等待五分鐘。
  • 4 把魚拿出來,倒下蒸出來的魚汁,鋪上蔥和辣椒絲。
  • 5 炒鍋內放入油,少許乾蔥,燒至大滾,快速地淋上魚身,利用熱油逼出魚肉與醬汁的氣味,令魚肉更美味。
  • 6 步驟說明
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2013/08/26 發表 4,592 瀏覽

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