豉汁果皮清蒸紅鮋魚

在"蒸" 的料理中，蒸魚是最難，要蒸得一條好魚並不容易，肉要剛離骨，內外皆嫩，並非容易。如果沒有好技術，怎麼昂貴的魚，也只能吃如嚼蠟般無味。蒸魚最主要留意火候及時間必須控制準確（視乎魚的大小增減時間），配料和醬汁其次。魚剛蒸好後，上枱後必須趕吃完，否則停留過長會使魚肉變粗糙。