【烘培筆記】地瓜麵包捲~

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地瓜營養豐富又便宜,
混入麵團中做成鬆軟的麵包捲,
為忙碌的一天做好準備!

此配方約12個麵包捲~

食材

高筋麵粉 300g
酵母粉 1又1/2小匙
地瓜 400g
1個
細砂糖 30g
1/4小匙
無鹽奶油 30g
牛奶100-150c.c. (視麵團情形調整)
  • 1 地瓜去皮切小塊,放在容器中倒入一點水,中強火微波5分鐘左右至軟化後,加入1大匙牛奶,以擀麵棍搗成泥狀
  • 2 除了牛奶以外的所有材料放入盆中,用手搓揉成團,牛奶於過程中慢慢加入以利混合麵團
  • 3 麵團滾圓後放入盆中,覆上保鮮膜,發酵1小時
  • 4 將每一份麵團搓揉成水滴狀,擀平後用寬大的那一邊往細小邊捲起
  • 5 將捲好的麵包捲放在烤盤上,最後發酵45分鐘
  • 6 表面刷上蛋液,放入預熱好的烤箱中,190度烤20分至表面上色
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小撇步

加入的牛奶份量視麵團濕黏度而定,若不小心加太多可以再倒入一些高粉

2013/08/25 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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了解!謝謝,我明天再試試

1 年前
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請問我的麵糰好粘,不知道是哪裡的關係?我的地瓜是用蒸的,會有影響嗎?蛋是加進去一起揉還是只是用在最後的抹蛋液?

1 年前
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作者回應

地瓜用蒸的水份較多,牛奶就要減量囉!
麵團太濕黏的時候就是液體含量較多,可以稍微多加粉調整~
蛋留半顆刷表面就好,其他加入麵團~

1 年前