肉桂捲
描述
復習了[海鷗食堂]這部電影，突然想吃肉桂捲，就動手做了。日式湯種，可用加強粉：水的方式，讓湯種麵糰更扎實，麵包也更好吃。
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份量
食材
步驟
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![前置作業：1. 先將[內餡]中的葡萄乾浸酒，讓它充分伸展泡開。約1晚。2. 製作[湯種]：麵粉＋水放進鍋子，攪拌均勻後，開小火，煮到糊糊的即熄火。放涼備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
前置作業：1. 先將內餡中的葡萄乾浸酒，讓它充分伸展泡開。約1晚。2. 製作湯種：麵粉＋水放進鍋子，攪拌均勻後，開小火，煮到糊糊的即熄火。放涼備用。
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麵包做法：1. 將麵糰材料，除奶油外，全部放進攪拌缸或大鋼盆中，充分攪拌均勻。麵糰稍稍起筋，再加入奶油，繼續攪拌或揉麵。2. 麵糰呈現表面光滑時，取出摔打，致完全光滑，放入大缸盆中，進行第ㄧ次發酵。鋼盆中記得先抹上奶油。3. 發酵到兩倍大，約30～40分鐘。4. 等待發酵其間，將肉桂粉和細砂糖攪拌均勻。葡萄乾濾乾。
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5. 桿麵台灑上些高粉防沾黏，麵糰取出後桿開呈長方形，用手把大氣泡壓出。6. 麵皮刷上ㄧ層水 7. 均勻灑上肉桂粉及葡萄乾，麵皮四周不灑，以防捲不起來 8. 將麵皮從長的部份捲起。
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9. 用刀子或細線將麵糰切成八塊。10. 將每塊小麵糰放進模子裡，從中間往外壓平ㄧ點，免得麵糰發酵後太高。沒有模子也沒關係。放進39度Ｃ左右的空間，第二次發酵，約40分鐘 11. 發酵到滿模。12. 烤箱190度Ｃ預熱15分鐘。刷上蛋液。
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入烤箱烤，190度Ｃ，約15分鐘。烤的時候，將裝飾糖霜做好，就糖粉和水充分攪拌即可。
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烤完，脫膜，淋上糖霜即可。
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肉桂捲＋黑咖啡，海鷗食堂賣出的第一道料理～^^
![前置作業：1. 先將[內餡]中的葡萄乾浸酒，讓它充分伸展泡開。約1晚。2. 製作[湯種]：麵粉＋水放進鍋子，攪拌均勻後，開小火，煮到糊糊的即熄火。放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205746%2Fa2e015e230b550a2.jpg&width=800)
![麵包做法：1. 將[麵糰]材料，除奶油外，全部放進攪拌缸或大鋼盆中，充分攪拌均勻。麵糰稍稍起筋，再加入奶油，繼續攪拌或揉麵。2. 麵糰呈現表面光滑時，取出摔打，致完全光滑，放入大缸盆中，進行第ㄧ次發酵。鋼盆中記得先抹上奶油。3. 發酵到兩倍大，約30～40分鐘。4. 等待發酵其間，將肉桂粉和細砂糖攪拌均勻。葡萄乾濾乾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205748%2Ff3b7635c491969a2.jpg&width=800)
![入烤箱烤，190度Ｃ，約15分鐘。烤的時候，將[裝飾糖霜]做好，就糖粉和水充分攪拌即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205754%2F2866fb96b9fa3917.jpg&width=800)
小撇步
湯種以麵粉：水約 1：5的方式去做，但我通常會加到 1.5：5的比例，湯種會比較稠。而且會多做ㄧ些，剩下的冰起來，下次用。
如果真的很怕甜，請用海藻糖代替細砂糖。海藻糖，大的烘焙行應該有賣。
