綜合麵包棒

2013/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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可隨喜好在麵包棒上鋪滿喜愛的餡料,
麵包體中加入大量帕瑪森起士粉,烘烤間陣陣迷人起士香味飄出,讓人猛流口水^^

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食材

A
高筋麵粉 425g
帕馬森起士粉 75g
細砂糖 30g
5g
300g
即溶酵母粉 5g
B
無鹽奶油 30g
C
迷迭香、起士絲、芝麻、南瓜子 適量
  • 1 將材料「A」放進攪拌機中低速拌至成糰
  • 2 加入材料「B」低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜
  • 3 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 4 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成4份且滾圓,中間發酵15min
  • 5 桌上撒些麵粉,用擀麵棍將每塊麵糰桿成約20*14cm長方狀,再於14cm處以2cm的寬度切割成7條,4塊麵團可得28條‘
  • 6 略拉長切割後的麵糰放入烤盤中,待麵糰膨脹2倍大(約需40~50min),即完成最後發酵。
  • 7 完成最後發酵前10min,刷上份量外的蛋液,再撒上材料「C」
  • 8 放進預熱180度烤箱,烤12min
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小撇步

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