簡單又健康,自製蜜汁叉燒肉

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香港名菜蜜汁叉燒肉,
是大人小孩都喜歡的菜,
但外面紅胭胭的叉燒,大多有加色素,
自己做,不必擔心有添加物,
好吃、新鮮,又健康;而且非常簡單喔。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豬梅花肉 一斤
麥芽糖或蜂蜜 一匙
三匙
香油 兩匙
醃料
醬油 三大匙
兩大匙
三大匙
五香粉 一匙
一匙
黑胡椒 一匙
番茄醬 兩匙
烏醋 兩匙
薑末 隨喜好
蒜頭或蒜粉 隨喜好
  • 1梅花肉買回來洗乾淨,切成長條狀, 長塊狀也可以,但厚度要2公分左右。
  • 2薑蔥用少許香油爆香, 煉薑蒜油(薑跟蒜都有金黃色,香氣有出來就好) 薑蒜油放涼備用;把梅花肉擦乾,放進容器裡; 加入所有醃料,再倒入爆香過的薑蔥油,醃兩到三天。 中間要記得給梅花肉們翻翻面喔。
  • 3麥芽糖放進燒滾的三匙水裡,煮到起泡泡有點黏度, (很大器的用蜂蜜的朋友就直接用蜂蜜就可以了) 梅花肉放進烤箱裡,150度烤15分鐘, 拿出來,塗上麥芽糖水(或蜂蜜)用250度烤10~15分鐘, 喜歡亮度更高的朋友,可以多刷幾次糖,越多越亮也越甜。
  • 4稍微放涼後,切成小片;就是叉燒肉了, 跟高級港式餐廳的味道很相似喔,肉也會很嫩喔。
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小撇步

每家口味不同,口味自行調整;
這個配方醃的叉燒肉剛拿出來時會黑黑的嚇一跳,
其實烤起來顏色不會那麼深,也不會很鹹,
可以鋪在飯上做叉燒飯,也可以跟著青蔥絲一起吃。

2013/08/15 發表 1.5 萬 瀏覽

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