《Peggy廚房》冰鎮墨魚昆布絲

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炎炎夏日,清爽的料理最討人歡喜了~昆布提昇了墨魚的鮮味,用日式醬汁煮過後,外層還滲入淡淡咖啡色澤。墨魚絲香,昆布絲脆,兩種拌在一起,涼爽口感很適合夏天,再搭配一瓶啤酒更對味~真是過癮!

《Peggy廚房》
http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15850864

食材

材料
墨魚 1尾
北海道昆布乾 1片
柴魚 10克
老薑片 2片
紅辣椒 半支
小黃瓜 1支
醬料
醬油 120ml
味醂 60ml
米酒 60ml
開水 600ml
  • 1 柴魚用滷包袋裝封好。 (柴魚包也可運用在其它燉高湯料理中,非常方便)
  • 2 昆布片剪成6~8cm(共四段),用濕紙巾擦拭一下。 取湯鍋將醬油、味醂、米酒、開水混合均勻,放入昆布片與柴魚包,轉小火。
  • 3 另煮一鍋水,水滾後放入墨魚,隨即關火。將墨魚撈出沖洗冷開水,瀝乾備用。步驟2的醬汁煮滾,放入川燙過的墨魚後隨即關火。整鍋放涼,再放入冰箱冷藏隔夜。 (醃漬過程中間需翻面,使另一面都浸到醬汁)
  • 4 隔日,取出墨魚切薄片或細絲,用大碗盛裝好。 (可以醃漬個2~3天,越入味越好吃喔!)
  • 5 昆布、紅辣椒(去籽)切成細絲,與墨魚薄片和少許醬汁混合均勻。
  • 6 小黃瓜切成細絲,盛盤鋪底裝飾,將昆布墨魚絲放置中間,即完成。
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小撇步

《Peggy廚房》冰鎮墨魚昆布絲 詳細食譜:
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2013/08/12 發表 2,412 瀏覽

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