淳襄健康廚房~開胃涼拌紫茄草菇
茄子功效多，防動脈硬化、老人痴呆…營養價值高，尤其是維生素E、P，所以紫皮要保留哦!
草菇助新陳代謝、增免疫力、抗衰老…含多種胺基酸，口感滑嫩美妙，搭配快炒豆芽菜的爽脆，再藉由多層次特調醬汁提味，喚醒夏日困頓欲罷工的胃口。
食材
茄子
1條
草菇
200g
豆芽
半斤
紅蘿蔔
適量
醬汁(醬油膏、醬油、香椿醬、香油、糖薑末、九層塔、椒麻紅油)
適量
鹽
少許
芹菜
2根
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1 茄子切塊，泡醋水防變黑，分別快速汆燙茄和草菇(茄皮朝下較能保有美麗紫色) -
2 少許油炒紅蘿蔔，加一點水快炒豆芽菜、芹菜，加鹽調味，起鍋鋪底
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3 調味料拌和，加茄和草菇拌勻，入味後置於豆芽菜上即完成
小撇步
醬汁要增清爽感，可加些水果醋或檸檬汁
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