三杯醬拌麵

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將豬肉以燉煮入味的做法, 平均吸收麻油、醬油、米酒的香氣, 最後再加入大量的九層塔, 和麵一起拌著吃, 超香的!

食材

三層肉 180 g
麻油 1 大匙
醬油 3 大匙
米酒 3 大匙
白麵 4 人份
砂糖 2 茶匙
雞蛋 4 顆
配菜
老薑 5 片
辣椒 2 根
蒜頭 5 瓣
九層塔 一把
  • 1 三層肉將肥肉及瘦肉分開, 切丁; 老薑切片後切絲; 辣椒去蒂去籽切末; 蒜頭去膜壓扁
  • 2 取一不沾鍋, 放入肥肉, 薑絲蓋上鍋蓋小火煸...
  • 3 待多餘豬油煸出, 不用完全煸到乾即可撈出...(豬油留在鍋中)
  • 4 倒入雞蛋煎熟, 雞蛋煎完後, 將多餘豬油倒出...
  • 5 下麻油, 蒜頭, 辣椒離火~ 稍微搖晃鍋子一下...(降溫)再放回爐上
  • 6 下瘦肉蓋上鍋蓋, 煎至由紅轉白...
  • 7 倒入做法3的豬肉及薑絲...
  • 8 倒入醬油, 米酒轉大火煮至滾~ 轉小火蓋上鍋蓋悶約10分鐘...
  • 9 打開鍋蓋, 放入砂糖...
  • 10 待糖溶化, 下九層塔翻勻即可關火...
  • 11 煮一鍋滾水, 將麵條煮熟...
  • 12 麵條煮熟後, 將麵條撈起和拌醬拌勻即完成料理! (試鹹淡, 依家人口味做調整, 麵太乾就加些煮麵水, 不夠鹹就加些鹽)
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2013/08/08 發表 9,048 瀏覽

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