三杯醬拌麵
將豬肉以燉煮入味的做法, 平均吸收麻油、醬油、米酒的香氣, 最後再加入大量的九層塔, 和麵一起拌著吃, 超香的!
食材
三層肉
180 g
麻油
1 大匙
醬油
3 大匙
米酒
3 大匙
白麵
4 人份
砂糖
2 茶匙
雞蛋
4 顆
配菜
老薑
5 片
辣椒
2 根
蒜頭
5 瓣
九層塔
一把
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1 三層肉將肥肉及瘦肉分開, 切丁; 老薑切片後切絲; 辣椒去蒂去籽切末; 蒜頭去膜壓扁 -
2 取一不沾鍋, 放入肥肉, 薑絲蓋上鍋蓋小火煸...
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3 待多餘豬油煸出, 不用完全煸到乾即可撈出...(豬油留在鍋中)
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4 倒入雞蛋煎熟, 雞蛋煎完後, 將多餘豬油倒出...
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5 下麻油, 蒜頭, 辣椒離火~ 稍微搖晃鍋子一下...(降溫)再放回爐上
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6 下瘦肉蓋上鍋蓋, 煎至由紅轉白...
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7 倒入做法3的豬肉及薑絲...
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8 倒入醬油, 米酒轉大火煮至滾~ 轉小火蓋上鍋蓋悶約10分鐘...
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9 打開鍋蓋, 放入砂糖...
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10 待糖溶化, 下九層塔翻勻即可關火...
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11 煮一鍋滾水, 將麵條煮熟...
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12 麵條煮熟後, 將麵條撈起和拌醬拌勻即完成料理! (試鹹淡, 依家人口味做調整, 麵太乾就加些煮麵水, 不夠鹹就加些鹽)
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