涼拌香辣滷豬舌

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因为之前想吃都是到外面买现成的,有时候会因为买到不新鲜,或者用料与制作过程不卫生,造成吃坏肚子的现象,所以我决定自己料理,原谅我切的这样厚,刀不够利,切薄片肉容易散,要来决定换把刀了,顾着卤这猪舌忘记炸点花生了,拌上自制的辣椒油,还是不赖的。

食材

猪舌 1条
少许
生抽 3小匙
八角 2颗
香叶 3片
桂皮 2小块
干辣椒 5颗
花椒 1小匙
甘草 3片
1小块切片
蒜头 5粒
米酒 1小匙
香菜 适量
乌醋 适量
自制辣椒油 2小匙
胡椒粉 少许
  • 1 锅内水烧开,入猪舌煮5分钟左右,取出用刀刮去白苔,清水冲洗干净。
  • 2 锅内放入切好的姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、米酒、生抽,入猪舌加适量的水(以淹没猪舌为好)。
  • 3 大火煮开转小火煲50分钟,直到用筷子能较轻松的插入,再关火闷泡在里面几个小时。(煲的过程中要注意水量,水不能完全没过猪舌时,要翻动几次)
  • 4 取出浸泡入味的猪舌切薄片,加香菜、蒜末、乌醋、辣椒油、胡椒粉等搅拌均匀即可。
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小撇步

关火不要急于取出,继续浸泡几个小时,使其充分入味,较碎的卤料使用纱布包好,便于取出。
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2013/08/07 發表 3,743 瀏覽

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