辮子麵包Challah ~~第二回
食材
A,鹽酵母的混合物/ 水
80g
A,鹽酵母的混合物/ 鹽
8g
A,鹽酵母的混合物/ 鮮酵母
13g
Ｂ，湯種
90g
Ｃ，主麵團/ 低筋麵粉(type405)
235g
Ｃ，主麵團/ 中筋麵粉(type550)
200g
Ｃ，主麵團/ 糖
40g
Ｃ，主麵團/ 蛋黃
2個
Ｃ，主麵團/ 全蛋
1個
D.表面塗料/ 水
2茶匙
D.表面塗料/ 蛋黃
1個
Ｃ，主麵團/ 牛奶
1大匙
Ｃ，主麵團/ 植物油
35g
-
1 水，鹽和酵母混合在一起，並在冰箱中加蓋子存放24小時。偶爾不時的搖晃它。
-
2 湯種材料混合均勻放入湯鍋中，中火加熱至糊化（約６５度Ｃ）不時攪拌。 離火到入一乾淨的碗內，麵糊表面立即覆蓋上一張保鮮膜，避免表面硬化。 放入冰箱冷藏至少３－４個小時。
-
3 主麵糰的材料除了糖以外，倒入攪拌鋼，低速攪拌５分鐘。 麵糰大致混勻後改以中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑為止。 加入砂糖，再中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑即脫鋼為止。
-
4 麵糰蓋上濕布或是保鮮膜，室溫２５度Ｃ發酵２個鐘頭。 ２個鐘頭後將麵團分成５等分，每一份重約１５０ｇ，滾圓，蓋上濕布或是保鮮膜，醒１０分鐘
-
5 將醒好的麵糰滾成長條狀，長約３５公分。兩頭尖尖的。 將５條麵糰的頭部捏緊，口訣２到３。５到２。１到３重複將麵團編好。
-
6 刷上蛋黃液，灑上白芝麻或者罌粟花籽，繼續發酵，蓋上保鮮膜。 發酵到用手輕戳麵團，麵團完全没彈性為止。大約２個鐘頭
-
7 烤箱預熱１９０度。送入烤箱前再刷上一層蛋黃液。放入烤箱中層。１９０度（無熱風）烤４０分鐘即可。
小撇步
由於麵包很大中間不容易烤熟，烤好的麵包應該很輕。
（大約１５分鐘後要蓋上一張鋁箔紙，以免顏色太深）
討論共 0 則