辮子麵包Challah ~~第二回

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食材

A,鹽酵母的混合物/ 水 80g
A,鹽酵母的混合物/ 鹽 8g
A,鹽酵母的混合物/ 鮮酵母 13g
B,湯種 90g
C,主麵團/ 低筋麵粉(type405) 235g
C,主麵團/ 中筋麵粉(type550) 200g
C,主麵團/ 糖 40g
C,主麵團/ 蛋黃 2個
C,主麵團/ 全蛋 1個
D.表面塗料/ 水 2茶匙
D.表面塗料/ 蛋黃 1個
C,主麵團/ 牛奶 1大匙
C,主麵團/ 植物油 35g
  • 1 水,鹽和酵母混合在一起,並在冰箱中加蓋子存放24小時。偶爾不時的搖晃它。
  • 2 湯種材料混合均勻放入湯鍋中,中火加熱至糊化(約65度C)不時攪拌。 離火到入一乾淨的碗內,麵糊表面立即覆蓋上一張保鮮膜,避免表面硬化。 放入冰箱冷藏至少3-4個小時。
  • 3 主麵糰的材料除了糖以外,倒入攪拌鋼,低速攪拌5分鐘。 麵糰大致混勻後改以中速繼續攪打10-15分鐘,直到麵糰表面光滑為止。 加入砂糖,再中速繼續攪打10-15分鐘,直到麵糰表面光滑即脫鋼為止。
  • 4 麵糰蓋上濕布或是保鮮膜,室溫25度C發酵2個鐘頭。 2個鐘頭後將麵團分成5等分,每一份重約150g,滾圓,蓋上濕布或是保鮮膜,醒10分鐘
  • 5 將醒好的麵糰滾成長條狀,長約35公分。兩頭尖尖的。 將5條麵糰的頭部捏緊,口訣2到3。5到2。1到3重複將麵團編好。
  • 6 刷上蛋黃液,灑上白芝麻或者罌粟花籽,繼續發酵,蓋上保鮮膜。 發酵到用手輕戳麵團,麵團完全没彈性為止。大約2個鐘頭
  • 7 烤箱預熱190度。送入烤箱前再刷上一層蛋黃液。放入烤箱中層。190度(無熱風)烤40分鐘即可。
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小撇步

由於麵包很大中間不容易烤熟,烤好的麵包應該很輕。
(大約15分鐘後要蓋上一張鋁箔紙,以免顏色太深)

湯種作法請參考
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!yaNECBWBFRvhZ6N6hDy8dwcGrw338Q--/article?mid=143&prev=335&next=58&l=f&fid=17

2013/08/05 發表 3,049 瀏覽

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