京醬燒肉拌麵

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甜麵醬是以麵粉及黃豆接種特有麴菌經半年以上的釀造時間熟成, 味道鹹香帶甜, 有極佳的調味效果。用在燒肉上, 不僅醬香十足,其成品散發的光澤更是迷人喔!

食材 (4 人份

梅花肉 150 g
小卷 1 隻
白麵 600 g
豬油 2 大匙
九層塔 適量
豬肉醃料
米酒,醬油,蠔油 適量
調味醬料
甜麵醬 2 大匙
米酒 3 大匙
清水 1 碗
胡椒鹽 1 中匙
烏醋 2 大匙
爆香材料
蒜頭 5 瓣
辣椒 1 根
嫩薑 半根
  • 1 準備材料: 梅花肉切粗條狀, 加入豬肉醃料醃30分鐘; 辣椒去蒂去籽切末; 嫩薑切末; 蒜頭去薄膜切末備用...
  • 2 取一炒鍋, 倒入豬油, 小火熱鍋...
  • 3 鍋熱後~ 放入爆香材料...
  • 4 待聞到香味, 放入梅花肉. 轉中大火~ 煎香兩面...
  • 5 放入甜麵醬翻炒一下, 依續放入米酒, 清水, 轉大火煮至滾後轉中小火, 續煮7分鐘...
  • 6 放入九層塔及胡椒鹽, 拌勻...(若麵還沒有煮好, 可先將火關掉!)
  • 7 煮一鍋水, 水滾後放入小卷燙至微捲後撈起; 放入白麵煮至麵心熟透後撈起
  • 8 將白麵, 小卷放入炒鍋中拌勻即完成料理! (水不夠就加些煮麵水進來, 試鹹淡?依家人喜好做調整...)
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2013/08/01 發表 9,990 瀏覽

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