《Peggy廚房》涼拌滷牛肚

Name: 《Peggy廚房》涼拌滷牛肚 by Peggy Chang
Ingredients: [材料]牛肚 1副(可做3至4份); [材料]青蔥 1支(或香菜1小把); [材料]小黃瓜 3條; [材料]蒜頭 3小瓣; [材料]大紅辣椒 1支; [涼拌醬料]辣椒油 1小匙; [涼拌醬料]砂糖 1小匙; [涼拌醬料]黑醋 1小匙; [涼拌醬料]麻油 少許; [涼拌醬料]日式和風醬油 1~2大匙; [滷料]醬油 半米杯; [滷料]米酒 2大匙; [滷料]冰糖 1小匙; [滷料]開水 適量; [滷料]老薑 6片; [滷料]蒜仁 6瓣; [滷料]大紅辣椒 1支; [滷料]八角 2顆; [滷料]白胡椒粒 1大匙(可省略)

描述

爸爸愛吃下水滷味，尤其滷牛肚最是心頭愛。要滷的好吃，滷的入味，且口感軟Q適中，時間與醬油是關鍵！但隨爸爸年紀越來越大，飲食方面更要注重健康！這種過份營養的食材其實應該少吃為妙，但是為了滿足爸爸的口腹之慾，加上一點巧思變化還是可以健康又美味，只要將滷好的牛肚切成薄片，用醬油提味，與大量小黃瓜絲和香菜做成涼拌，用蔬菜讓營養加分，不但大大降低膽固醇，美味也更上一層。

409 說讚

食材

材料

牛肚

1副(可做3至4份)
青蔥

1支(或香菜1小把)
小黃瓜

3條
蒜頭

3小瓣
大紅辣椒

1支

涼拌醬料

辣椒油

1小匙
砂糖

1小匙
黑醋

1小匙
麻油

少許
日式和風醬油

1~2大匙

滷料

醬油

半米杯
米酒

2大匙
冰糖

1小匙
開水

適量
老薑

6片
蒜仁

6瓣
大紅辣椒

1支
八角

2顆
白胡椒粒

1大匙(可省略)

看全部食材

步驟

備妥滷料的辛香料，老薑切片、蒜仁去皮、大紅辣椒剖開去籽。
整副牛肚翻開洗淨，切成寬約6~7cm，滾水加少許米酒，川燙5分鐘去腥味。川燙好的牛肚取出稍涼，用剪刀將髒汙的白膜稍微去除。
熱鍋放入適量的油，煸乾薑片，放入牛肚與其它滷料和醬料，倒入開水蓋過牛肚，煮滾轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮40分鐘~1小時，至喜愛軟硬度為止。整鍋放涼後，放入冰箱至隔夜入味。
取其中兩塊滷牛肚，斜切成薄片。 (其餘牛肚可分幾份，分別用夾鍊袋裝好凍起來，可保存一陣子，隔餐再作涼拌) 小黃瓜洗淨擦乾，切成粗絲狀。
青蔥洗淨刨(切)成細絲狀，用開水稍微冰鎮後瀝乾水份。大紅辣椒剖開去籽，切成細絲狀備用。
牛肚絲、小黃瓜絲、青蔥絲、紅辣椒絲與所有涼拌醬料拌勻，試吃鹹淡度，盛盤即完成。 (因滷牛肚絲本身有鹹度，做涼拌時醬油分次加入，自喜愛的鹹淡度即可)