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上海菜飯,據說是早期上海當地的平民,把剩菜和飯加一點油(豬油)扮一扮,當成做苦力的先生外出工作帶的便當,漸漸地,餐館才開始推出這味簡單好吃的平價美食

五星級版的菜飯,現熬清雞湯煮飯,上好金華火腿切細絲,慢火煸出的鹹鮮油香,再加上青江菜,想到就口水直流

現在上班族講求方便快速,即使沒有金華火腿,只要隨手可得,香腸臘肉培根,都可以變身新版上海菜飯

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
青江菜切小塊(並將葉子與菜梗分開)
3株
臘肉切小丁
100g
薑片
3片
香油
1茶匙
白米
1.5杯
開水
1.3~1.4杯
鹽巴
1茶匙
1/4茶匙
  • 1
    起LC鍋下香油1茶匙,先小火煸香像臘肉至金黃狀態且逼出油脂後加入薑片煸炒
  • 2
    放入青江菜梗翻炒至稍軟後再加入青江菜葉,以鹽巴1茶匙、糖1/4茶匙調味 (此時青江菜會出水)
  • 3
    加入洗淨瀝乾的白米,拌炒讓白米先吸收青江菜的湯汁並讓每粒白米都巴上臘肉的油脂。下水1.3~1.4杯,再轉中小火至食材滾後
  • 4
    蓋上鍋蓋改轉小火在滾6分鐘後,繼續悶上10分鐘就大功告成啦
小撇步

<青江菜可依個人喜好增減,不過青江菜越多就越會出水,此時要依照菜量在斟酌白米的水量以免失敗喔!!!>
<如果有雞高湯也可以用高湯代替開水喔!!!>

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2013/07/29 發表 7,755 瀏覽
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