鳳梨巧克力馬卡龍


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跟著做

平常會將做西點剩下的蛋白集中凍在冷凍庫中,
嘴饞想優雅吃甜點時,
就烤些馬卡龍來當下午茶,
將鳳梨果醬與發酵奶油拌勻,
酸甜的鳳梨果醬及顆粒鳳梨果肉,正好平衡馬卡龍的甜~

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食材
  • 1
    備:蛋白先置於冷凍庫冷凍,要用於再放於冷藏退冰(冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性,烘烤時表皮較不易裂)
  • 2
    將A放入鍋中打發至硬挺
  • 3
    將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻,拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底,至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下(壓拌的目的是消除一些氣泡,且讓烘烤時表皮不易裂)
  • 4
    放入8mm擠花嘴中,擠出約2.5cm直徑的麵糊(此配方可擠出約30個),擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊
  • 5
    烤箱先預熱至100度後熄火,將烤盤置入悶個15~25min,待摸麵糊表皮不沾黏即可(目的要逼出蕾絲裙邊,且表皮不夠乾的話,烘烤時會易裂)
  • 6
    表皮結皮後,先取出烤盤,將烤箱預熱至180度,再將烤盤放入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後,轉至130~140度烘烤7~10min,烤至摸麵糊不會晃動即可 (烤得越久,餅皮會越酥脆)。出爐後待完全冷卻後再取下馬卡龍餅皮
  • 7
    鳳梨奶油餡做法:將室溫無鹽奶油與鳳梨果醬拌勻即可
  • 8
    組合馬卡龍:取一片餅皮,抹上鳳梨奶油餡,再輕壓一片餅皮於上方,放入冰箱冷藏定型
  • 9
    冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期,要吃時室溫回溫約10~15min
小撇步

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2013/07/27 發表 1.0 萬 瀏覽
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