~翠玉蝦仁~
描述
此菜若再當餐沒吃完，可留待下餐，加入雞蛋.白飯同炒變成炒飯，好看又好吃。
蝦仁最好選擇草蝦仁，同時清洗後要將蝦仁盡量擦乾水分，烹調後才不會軟爛，能依然保持口感脆爽。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將蝦仁背部以刀尖劃開，挑出腸泥，洗淨拭乾水份，以太白粉略抓。
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以3大匙油熱鍋，油溫約八分熱時，倒入蝦仁過油，見蝦仁變色即撈出瀝油，備用。
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將鍋中多餘炸油倒出，留約一大匙油熱鍋，倒入毛豆.鹽.鰹魚粉翻炒後，加入蝦仁略拌，即可起鍋盛盤。
小撇步
蝦仁最好選擇草蝦仁，同時清洗後要將蝦仁盡量擦乾水分，烹調後才不會軟爛，能依然保持口感脆爽。
