清爽版青醬菇菇雞肉焗飯

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傳統的焗飯總是撒上一層厚厚的披薩起司,有時甚至蓋掉了燉飯原本的好味道,所以我改用清爽的新鮮馬茲瑞拉起司,再加上一片酸甜的蕃茄,成為這道青醬香氣十足卻又不會太過濃膩的雞肉燉飯~

*這道燉飯可以搭配焦糖蜜桃沙拉http://icook.tw/recipes/53018

份量3人份

食材

雞里肌 150g
杏鮑菇 100g
洋蔥 半顆
蒜末 2辦
適量
胡椒 適量
馬茲瑞拉起司 3片
牛蕃茄 3片
鮮奶油 80ml
白米 1杯
雞高湯 400ml
橄欖油 適量
美白菇 100g
鴻喜菇 100g
青醬
帕馬森起司粉 1大匙
大蒜 1瓣
橄欖油 2大匙
九層塔 30g
無調味杏仁 5顆
  • 1 洋蔥,杏鮑菇切細丁,雞里肌切小塊加少許鹽,胡椒醃一下 烤箱預熱至200度
  • 2 大蒜,九層塔切細末,杏仁打碎成粉 將青醬所有材料拌勻,並以適量鹽,胡椒調味備用(量多可以改用調理機打)
  • 3 熱鍋加適量橄欖油將洋蔥,蒜末炒香,加入白米拌炒
  • 4 續加所有菇類拌炒,並開始一點一點加入高湯,當燉飯煮至8分熟時再加入雞肉
  • 5 最後加入鮮奶油與青醬,並以適量鹽,胡椒調味
  • 6 將飯盛入烤盅,放上一片馬茲瑞拉起司與蕃茄送入烤箱
  • 7 送入烤箱烤至蕃茄邊緣微縮與起司融化(約10分鐘)就完成了!
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小撇步

九層塔的香味容易在烹調的過程中流失,因此青醬要在最後加入,燉飯才會香氣十足喔~

2013/10/30 發表 6,045 瀏覽

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