鮭魚卵干貝蒸飯

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好吃的日式蒸飯,除了食材要新鮮,甘美的高湯也是不可或缺的關鍵,如果沒有時間自己熬煮高湯,又不想使用市售的罐頭湯,最簡單的方法就是選用一瓶鮮美不死鹹的醬油加香菇水!
由於這次做的是干貝蒸飯,我特別選用"淬釀干貝醬油"來為我的料理提升風味,除了運用在蒸飯的高湯,讓白米更有味道外,我還拿來熬成濃醇的醬汁淋在干貝上,給予蒸飯更豐富的滋味!多花一點心思與時間,小小一碗蒸飯就是令人滿足的大餐!

食材 (3 人份

生食干貝 6顆
吻仔魚 適量
乾燥香菇 6朵
白米 1杯半
大蒜 1瓣
薑片 3片
紅蘿蔔 1小根
淬釀干貝醬油 3大匙
米酒 1大匙
鮭魚卵 適量
魚肉 適量
蔬菜油 1大匙
適量
醬汁
淬釀干貝醬油 50ml
味碄 25ml
10g
洋蔥絲 半顆
  • 1 乾燥香菇泡軟(泡香菇水留下)切細絲,大蒜切末,紅蘿蔔刨成細絲,白米洗淨瀝乾
  • 2 一半干貝剝成絲備用
  • 3 魚肉切成小丁,倒入少許米酒(食材外)拌一下
  • 4 熱鍋加入蔬菜油爆香薑片,蒜末後加入吻仔魚炒香,續加香菇絲,紅蘿蔔絲及白米拌炒
  • 5 將炒好的米移至電鍋內鍋,加入1杯半的香菇水(不足的部分以水代替),干貝醬油及米酒拌勻,外鍋放水一杯開始蒸飯
  • 6 待電鍋開關跳起後,把魚肉丁,干貝絲舖於飯上,外鍋再次放水半杯,蒸至飯熟透即可
  • 7醬汁所有材料放小鍋,煮至濃稠即可熄火
  • 8 剩餘干貝以火槍將表面炙燒至上色即可
  • 9 最後將飯盛入碗內,擺上干貝與鮭魚卵,淋上醬汁就完成了!
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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2013/10/30 發表 8,187 瀏覽

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