含笑食堂-卜肉
描述
卜肉是宜蘭有名的小吃。「卜」在台語裡的意思是「炸」、「爆」的意思，卜肉就是用豬里肌肉，將筋和肥肉的部分去掉以後，切成條狀，用調味料簡單醃過後，沾上麵糊入鍋油炸。外酥內透的口感，趁熱食，特別有好滋味。台菜裡面，有爆肉、爆魚，也有爆青菜，經常一起出現在盤中，蘸胡椒鹽或是番茄醬吃。是普遍受歡迎的臺灣小吃。日本時代，台灣最出名的酒家“江山樓”，裡面就有類似卜肉的名菜，表示這道菜確實有受到日本料理的影響。
步驟
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里肌肉以刀背略拍鬆，切成長條狀。取一大碗將豬肉條與醃醬混合，以手抓勻，覆上保鮮膜後入冰箱冷藏30分鐘入味備用。
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混合麵糊材料，靜置10分鐘使之醱酵。
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大炒鍋倒入7分滿的油，大火加熱後轉中火。取作法1豬肉條沾裹作法2麵糊後，一一入鍋油炸至豬肉條浮起，表面呈淡淡的金黃色，撈起瀝油。
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油鍋轉大火，將炸過的豬肉條一次入鍋炸約30秒，逼油搶酥。
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起鍋瀝油後可沾胡椒鹽食用。
小撇步
含笑食堂料理關鍵：
1.麵糊以牛奶取代水調製，可增添風味。
2.若可買得腰內肉取代里肌肉，則肉質更細緻軟嫩，初學者亦可輕鬆炸出不柴的卜肉。
3.麵糊中加入三星蔥花，雖非傳統作法，卻更添宜蘭風情。
4.官網 http://blog.iset.com.tw/flavoroflife/
5.FB https://www.facebook.com/setFlavorofLife
