【波馬的餐桌】勃根地紅酒燉牛肉

2013/07/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在漫畫《食戟之靈》第五話當中出現的料理
就改變一下現有的食譜去做做看吧!

食材 (4 人份 60 分鐘

材料
牛肉 400克
培根 5~6條
紅蘿蔔 半根
中型馬鈴薯 4~5顆
洋蔥 一顆
勃根地紅酒 750ml
大蒜 6瓣
麵粉 100克
配菜
洋蔥 半顆
小型性鮑菇 4~5朵
調味料
5小匙
黑胡椒 2大匙
蜂蜜 2大匙
月桂葉 2片
  • 1 在作品中為了要加速牛肉軟化,並減少燉的時間主角使用了蜂蜜來達成這個任務,所以本次的食譜就是要嘗試看看加了蜂蜜的效果如何
  • 2 先將牛肉切成約5*5公分的大小,放在碗中並均勻的拍上鹽,加入兩大匙蜂蜜,讓蜂蜜能夠完全的包覆在肉上,並靜置15分鐘
  • 3 在醃肉的同時,將紅蘿蔔及馬鈴薯切成一口大小備用,洋蔥則切成小丁備用。
  • 4 熱鍋子,並加入一大匙油,將培根放入鍋中爆香,等煸至焦黃後即可取出。
  • 5 將牛肉依序放入鍋中,煎至表面上色即可取出。
  • 6 取一燉鍋,依序將洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯以剛才的油炒香後放入燉鍋當中,最後再放入培根及牛肉,並將鹽及黑胡椒均勻灑在其上
  • 7 倒入一半的麵粉,與材料混合均勻後,放入拍碎的大蒜,月桂葉及整瓶的紅酒,開文火開始燉煮
  • 8 燉煮過程中可稍微翻煮一下,以免底部燒焦,等到湯汁沸騰後,再加入剩下的麵粉稍作攪拌後,燉煮約30分鐘即可完成
  • 9 起鍋時,將切成小塊的配菜以奶油拌炒,並用胡椒及鹽調味,即可上桌
  • 10 燉煮出來的牛肉相當柔軟,也減少了燉煮的時間,但是原作裡面這塊肉也實在太大了吧XDDD,讓人真是相當好奇這食譜要怎麼處理
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小撇步

因為有蜂蜜的關係,所以牛肉的表面比較容易焦
建議一塊一塊煎好之後備用,會比較漂亮
紅酒是這道菜的靈魂
請不要拿不喜歡喝或不能喝的紅酒來做
要不然他的味道會跟那紅酒一模一樣
大概選擇200~300左右的酒為佳

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