♥入門級: 鮮奶饅頭

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小時後最喜歡吃的早餐, 方便蒸來夾個蛋或肉鬆,亦或者塗抹喜歡口味的果醬帶走就吃!其實原味就可以很好吃喔!

食材 (10 人份

中筋麵粉 400g
低筋麵粉 200g
鮮奶 320g
50g
泡打粉 一元銅板1匙
發粉 十元銅板2匙半
  • 1 這些是饅頭所需要的食材
  • 2 將泡打粉和發粉加水10g,浸泡2分鐘
  • 3 加進去的鮮奶溫度一定要0度C
  • 4 放的順序為:糖,鮮奶,發粉
  • 5 感覺上細糖完全溶解後,再搓揉1分鐘就好
  • 6 攪拌均勻及可
  • 7 切成四份
  • 8 上下桿長
  • 9 再往右折
  • 10 接著往下對折
  • 11 再上下桿長一次
  • 12 再上下桿長一次
  • 13 再往上對折
  • 14 再上下桿長,左右桿寬
  • 15 兩個兩個疊在一起
  • 16 接著再桿長桿寬,桿寬之後兩個再疊在一起
  • 17 之後再左右桿長,桿到長80公分,寬17公分
  • 18 接著就可以由上往下捲起
  • 19 成型之後,長度維持100公分,然後盡量壓扁
  • 20 切成長6公分,寬5公分 切好之後,麵團會稍微收縮,這是正常的現象
  • 21 切好之後,麵團的組織是紮實的 呈現完全沒有洞洞的空隙
  • 22 接著在下面墊油紙
  • 23 放置在要蒸的鐵架上
  • 24 放置在置物箱內,用吹風機加熱 讓置物箱裡面的溫度達到25度左右 每隔15分鐘加熱一次,直到一個小時左右 熱氣不能直接對麵團吹 吹風機口朝置物箱蓋上吹
  • 25 接著燒熱水,在鐵架上用便當蓋墊高
  • 26 發酵的面積為原來的2倍
  • 27 等發酵的面積為原來的2倍
  • 28 接著就可放上麵團
  • 29 火的控制如圖,適中,不要太強
  • 30 前後蒸個5分鐘半即可
  • 31 尚未蒸過(左)和以蒸好的(右)面積的比例
  • 32 完成囉!!!
  • 33 步驟說明發酵的面積為原來的2倍
  • 34
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2013/07/02 發表 2.9 萬 瀏覽

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發粉是酵母粉嗎?還是其他粉呢?

3 年前