<異國風情篇之日式燒豚肉烏冬>

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今天我想跟大家分享自家日式燒豚肉烏冬的食譜, 我看過不少別人的分享, 亦試過跟隨他們的方法, 但我總是覺得有點複雜化了! 我不會說是''傳統''日式的味道, 我的做法加入了少許中式的味道! 出來的效果都非常不錯, 我的某位日本朋友都讚是另一番的美味! 這個食譜看上去好像很複雜, 但其實是非常的簡單, 只是需要時間及耐性!

注意: 這道菜要一天前準備, 不是即日能享用

份量2人份

食材

豬腩肉 300g
3片
青蔥 3條
蒜頭(壓平) 3粒
大蒜(看圖) 隨意
菠菜 隨意
乾昆布(小塊的) 隨意
讚岐鳥冬 2人分量
醬料
萬字豉油 4~5 湯匙 (+)
老抽 2茶匙
木魚粉 半茶匙
胡椒粉 少許
紅酒 1 湯匙
片糖 半片(+)
2~3杯(+)
  • 1 豬腩肉平均切成兩大條, 先用油將薑, 青蔥和大蒜爆香, 之後取出放到碗中,
  • 2 用中火將豬腩肉四邊煎至金黃色, 之後用紙將鍋裡的油抹清
  • 3 加入水, 蒜頭及所有醬料,和先前取出的薑, 青蔥和大蒜, 大火煮滾後轉成細火, 煮大概兩小時直到豬肉稔身熟透後熄火(注意: 可用一個碗(取代煲蓋)壓住肉條, 水要蓋住肉的表面, 其間要留意需否加水) 熄火後, 蓋住待一晚
  • 4 翌日, 湯面會浮起冷卻了的油, 這時可以用一張保鮮紙輕輕的鋪於湯面, 之後將保鮮紙上下四角快速的同時拿走! 這樣可以隔起大部分的油!除了豬肉, 將湯汁裡所有剩餘的材料取出, 開中火煲三十分鐘! 其間根據包裝指示煮熟烏冬, 隔水備用
  • 5 這時可以準備烏冬配料: 清水煮菠菜, 隔水備用; 隨個人喜好, 可以切碎青蔥當裝飾用. 30分鐘後, 熄火, 湯水放一邊, 取出豬肉, 慢慢切成片狀(大概0.4~0.5 厘米厚)
  • 6 放入焗爐烤至表面金黃色, 其間湯底做法: 用一半的豬肉湯汁, 加入清水和乾昆布開火煮滾, 試味至滿意(如有需要可加豉油), 熄火
  • 7 先放烏冬於碗內, 加入菠菜, 豬肉在烏冬上, 從側面加入湯底, 表面放青蔥碎和芝麻, 即成!
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2013/07/01 發表 2,353 瀏覽

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