【烹飪】筍絲爌肉-無多做添加的好味道!

食福
11 食譜 111 粉絲

爌肉既是家常菜也是便當店的常備主菜,綜合食譜的方法後,減少了不必要的香料,終於譜出了最基本好吃的爌肉。

我發現有人用紅蔥頭,有人還多加了八角…等,但這麼炎熱的天氣實在不必再加中藥及其他香料了,因為一些常見的中藥香料比較燥熱,吃了容易口乾不舒服,而且還要考慮家中老小,所以我既沒有加八角也沒有紅蔥頭,怕反而讓筍絲的味道走經,於是憑著以前媽媽常常做的印象,這樣試出來的結果…證實是好吃的耶!

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

2斤
1把
3-5根
10-15粒
2株
數片
5-6大匙(鏟匙8匙)
1匙半-2匙(鏟匙2匙)
1匙
適量
  • 蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用,辣椒不必切

  • 蔥綠不必切,蔥白切段,薑切片備用

  • 筍絲洗淨後泡水至少30分鐘,然後川燙過

  • 三層肉洗淨後以小火下數片薑片及1小匙米酒川燙並去腥

  • 三層肉外表變白,皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗1次

  • 冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎,煎至兩面金黃,煸出來的油盛起(最少可煸出1/3碗)

  • 三層肉盛起備用,持續小火利用鍋裡的表面油炒香蒜頭及蔥白,蒜頭表面微焦

  • 三層肉放回去,先1大匙米酒嗆鍋 轉大火後下所有調味料及水(水淹過食材,之後收汁不要再加水)

  • 滷汁滾後加入筍絲及蔥綠開始滷

  • 轉小火滷至少2小時,中間約40分鐘後再開始試味道調整

小撇步

http://eatfu.pixnet.net/blog

8,465 瀏覽

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
食福
11 食譜 111 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

植物肉 新豬肉 脆皮燒肉 紅燒獅子頭 牛排 紅燒肉 鴨賞 糖醋魚 梅干扣肉 水餃 發糕 糖醋排骨 新餐肉 米糕 雪q餅 滴雞精 炸年糕 蘿蔔糕 泡菜鍋 櫻花蝦 湯圓 鳳梨蝦球 鹹湯圓 滷豬腳 砂鍋魚頭 元宵 佛跳牆 雞胸肉 獅子頭 羊肉爐 桂圓紅棗茶 東坡肉 天使紅蝦 麻油雞 紅燒牛肉 豬腳 壽喜燒 薑母鴨 鮭魚 回鍋肉 燉牛肉 鱸魚 石斑魚 刈包 鳳梨 蒜頭雞湯 部隊鍋 紅豆湯 鹽水雞 蝦子