【烹飪】筍絲爌肉-無多做添加的好味道!

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爌肉既是家常菜也是便當店的常備主菜,綜合食譜的方法後,減少了不必要的香料,終於譜出了最基本好吃的爌肉。

我發現有人用紅蔥頭,有人還多加了八角…等,但這麼炎熱的天氣實在不必再加中藥及其他香料了,因為一些常見的中藥香料比較燥熱,吃了容易口乾不舒服,而且還要考慮家中老小,所以我既沒有加八角也沒有紅蔥頭,怕反而讓筍絲的味道走經,於是憑著以前媽媽常常做的印象,這樣試出來的結果…證實是好吃的耶!

食材 (8 人份 120 分鐘

三層肉 2斤
筍絲 1把
辣椒 3-5根
蒜頭 10-15粒
2株
數片
醬油 5-6大匙(鏟匙8匙)
冰糖 1匙半-2匙(鏟匙2匙)
米酒 1匙
適量
  • 1 蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用,辣椒不必切
  • 2 蔥綠不必切,蔥白切段,薑切片備用
  • 3 筍絲洗淨後泡水至少30分鐘,然後川燙過
  • 4 三層肉洗淨後以小火下數片薑片及1小匙米酒川燙並去腥
  • 5 三層肉外表變白,皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗1次
  • 6 冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎,煎至兩面金黃,煸出來的油盛起(最少可煸出1/3碗)
  • 7 三層肉盛起備用,持續小火利用鍋裡的表面油炒香蒜頭及蔥白,蒜頭表面微焦
  • 8 三層肉放回去,先1大匙米酒嗆鍋 轉大火後下所有調味料及水(水淹過食材,之後收汁不要再加水)
  • 9 滷汁滾後加入筍絲及蔥綠開始滷
  • 10 轉小火滷至少2小時,中間約40分鐘後再開始試味道調整
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2013/06/27 發表 7,646 瀏覽

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