《二廚料理甜點》洗愛玉 約 28.8大卡
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11.準備紗布或棉布。 -
22.自來水滾沸後等待冷卻。 【製作過程中不可殘留油質，洗愛玉的容器盡量以高桶身較方便】
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33.將愛玉子放入搓袋中。
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44.以輕柔方式均勻適力搓揉約5~7分鐘。盡量不離開水面，感覺到顏色呈現米黃色，水變黏稠。
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5步驟6
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65.最後擰乾，擠出多餘的膠質。
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66.過濾分裝容器，以保鮮膜密封等待約30~60分鐘。即可凝固後冰冷藏。 【凝固過程中請勿搖晃或碰撞】
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77.洗過後的愛玉子。 【天然愛玉會隨著時間慢慢還原釋放水份，而果凍會萎縮。愛玉果凍加熱也不會融化】
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2039593
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