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二廚料理
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《二廚料理甜點》洗愛玉 約 28.8大卡

《二廚料理甜點》洗愛玉 約 28.8大卡
287 說讚 2 一起做

步驟

  • 1.準備紗布或棉布。

    1.準備紗布或棉布。

  • 2.自來水滾沸後等待冷卻。
【製作過程中不可殘留油質,洗愛玉的容器盡量以高桶身較方便】

    2.自來水滾沸後等待冷卻。 【製作過程中不可殘留油質,洗愛玉的容器盡量以高桶身較方便】

  • 3.將愛玉子放入搓袋中。

    3.將愛玉子放入搓袋中。

  • 4.以輕柔方式均勻適力搓揉約5~7分鐘。盡量不離開水面,感覺到顏色呈現米黃色,水變黏稠。

    4.以輕柔方式均勻適力搓揉約5~7分鐘。盡量不離開水面,感覺到顏色呈現米黃色,水變黏稠。

  • 步驟6

    步驟6

  • 5.最後擰乾,擠出多餘的膠質。

    5.最後擰乾,擠出多餘的膠質。

  • 6.過濾分裝容器,以保鮮膜密封等待約30~60分鐘。即可凝固後冰冷藏。
【凝固過程中請勿搖晃或碰撞】

    6.過濾分裝容器,以保鮮膜密封等待約30~60分鐘。即可凝固後冰冷藏。 【凝固過程中請勿搖晃或碰撞】

  • 7.洗過後的愛玉子。 【天然愛玉會隨著時間慢慢還原釋放水份,而果凍會萎縮。愛玉果凍加熱也不會融化】

小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2039593
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
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美食與醬料奇妙在於,食材鮮美與酸甜苦辣排列組合。

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