《二廚料理甜點》洗愛玉 約 28.8大卡

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食材
10人份
愛玉子
33公克
開水
2400 cc
(勿使用蒸餾水、OR水,因含礦物成份低失敗率高)
  • 1
    1.準備紗布或棉布。
  • 2
    2.自來水滾沸後等待冷卻。 【製作過程中不可殘留油質,洗愛玉的容器盡量以高桶身較方便】
  • 3
    3.將愛玉子放入搓袋中。
  • 4
    4.以輕柔方式均勻適力搓揉約5~7分鐘。盡量不離開水面,感覺到顏色呈現米黃色,水變黏稠。
  • 5
    步驟6
  • 6
    5.最後擰乾,擠出多餘的膠質。
  • 6
    6.過濾分裝容器,以保鮮膜密封等待約30~60分鐘。即可凝固後冰冷藏。 【凝固過程中請勿搖晃或碰撞】
  • 7
    7.洗過後的愛玉子。 【天然愛玉會隨著時間慢慢還原釋放水份,而果凍會萎縮。愛玉果凍加熱也不會融化】
贊助
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2039593
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2013/06/24 發表 6,126 瀏覽
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