腿庫大薄片

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宴客料理,讓客人驚艷的菜色。

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

腿庫 1片
小黃瓜 3條
棉繩 1條
醃料
花椒粒 1/4匙
粗胡椒粒 1/4匙
1/2小匙
米酒 2大匙
醬料
辣椒 酌量
3片
蒜粒 8粒
2杯
酌量
蠔油 酌量
  • 1 先將腿庫洗淨後,加入花椒粒、粗胡椒粒、鹽、米酒抹均勻。
  • 2 按摩五分鐘後,放入冰箱待隔天。
  • 3 取出腿庫,挑起花椒粒,捲成長條狀,用棉繩綑綁。
  • 4 綁好的腿庫,用鋁箔紙捲起來
  • 5 放入蒸鍋兩小時,蒸好後,不開蓋悶至涼後取出。
  • 6 取出腿庫,湯汁留起來可當高湯。
  • 7 腿庫放入冰箱冷藏要吃之前切成薄片,擺盤,淋上醬汁即可。
  • 8 小黃瓜切成片,加入鹽巴醃過後,水倒掉加入一匙細砂糖繼續醃30分鐘,完成後當擺盤用。
  • 9 醬汁作法:
  • 10 將辣椒、蒜粒、薑切段。
  • 11 放入果汁機打碎,放入鍋中,加入水、醋、蠔油,煮至濃稠即可。
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2013/06/27 發表 2,661 瀏覽

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