張育崧

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腿庫大薄片

Name: 腿庫大薄片 by 張育崧
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 腿庫 1片; [醃料]花椒粒 1/4匙; [醃料]粗胡椒粒 1/4匙; [醃料]鹽 1/2小匙; [醃料]米酒 2大匙; 小黃瓜 3條; 棉繩 1條; [醬料]辣椒 酌量; [醬料]薑 3片; [醬料]蒜粒 8粒; [醬料]水 2杯; [醬料]醋 酌量; [醬料]蠔油 酌量

描述

宴客料理，讓客人驚艷的菜色。

27 說讚

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

腿庫

1片
小黃瓜

3條
棉繩

1條

醃料

花椒粒

1/4匙
粗胡椒粒

1/4匙
鹽

1/2小匙
米酒

2大匙

醬料

辣椒

酌量
薑

3片
蒜粒

8粒
水

2杯
醋

酌量
蠔油

酌量

步驟

先將腿庫洗淨後，加入花椒粒、粗胡椒粒、鹽、米酒抹均勻。
按摩五分鐘後，放入冰箱待隔天。
取出腿庫，挑起花椒粒，捲成長條狀，用棉繩綑綁。
綁好的腿庫，用鋁箔紙捲起來
放入蒸鍋兩小時，蒸好後，不開蓋悶至涼後取出。
取出腿庫，湯汁留起來可當高湯。
腿庫放入冰箱冷藏要吃之前切成薄片，擺盤，淋上醬汁即可。
小黃瓜切成片，加入鹽巴醃過後，水倒掉加入一匙細砂糖繼續醃30分鐘，完成後當擺盤用。
醬汁作法：
將辣椒、蒜粒、薑切段。
放入果汁機打碎，放入鍋中，加入水、醋、蠔油，煮至濃稠即可。

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2013/06/27 發表

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