奶油鮭魚義大利麵 Fettuccine with salmon and cream sauce

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參考型男廚師詹姆士的食譜

食材

義大利麵條 1小把
蘑菇 8朵(切片)
洋蔥半顆 切絲
新鮮鮭魚(去皮) 1塊
新鮮巴西里末 少許
奶油 半條
白酒 1杯
雞蛋(蛋白,蛋黃分開) 1顆
橄欖油 少許
鮮奶油 自選
帕馬森起司 自選
  • 1 1. 起滾水鍋,加入3匙鹽,放入義大利麵煮熟備用。
  • 2 2. 起乾鍋,放入鮭魚煎香,煎香後加入適量麵湯及少許白酒小滾,後將魚肉取出剔骨壓碎,魚 湯保留備用。
  • 3 3. 起鍋,放入奶油1/4條,倒入適量橄欖油爆香洋蔥,接著放入2湯匙麵湯、適量魚湯及義 大利麵混合拌勻。
  • 4 4. 同步驟1滾水鍋,汆燙菠菜,再加入少許白酒一起煮滾,撈起切細末備用。
  • 5 5. 同步驟3鍋,放入菠菜末、洋菇、適量鮮奶油、鮭魚肉碎拌勻後關火,放入蛋黃後盛起,灑 上起司粉、巴西里末即完成。
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小撇步

鮭魚煎成五六分熟,加入白酒再煎一下。取出放盤後,用蛋白覆蓋魚肉再與炒好的洋蔥義麵一起炒。
蛋黃在於盛盤前到入,有收汁做用。

2013/06/21 發表 1.8 萬 瀏覽

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