松茸燉飯

2013/06/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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松茸菇味明顯卻又清爽,因產量少所以顯得珍貴,拿來送禮也很適合。除了購買新鮮的松茸之外,也可購買松茸罐頭放在家裡備用。這次分享一個用松茸罐頭製作的燉飯食譜給大家。

份量:2人

食材

水煮松茸 (罐頭內約有2-3個) 2-3
松茸汁 (松茸罐頭內的湯汁) 約200ml 200ml
雞湯 400ml
無鹽奶油 50g
雞里肌肉 220g-240g
義大利米或圓米 150g(量米杯一杯)
香菜梗切末 適量
胡椒 適量
視高湯鹹度
  • 1 步驟1水煮松茸罐頭,裡頭有鹽水煮過的松茸和湯汁。
  • 2 步驟2 將松茸取出,湯汁千萬別倒掉,風味都在裏頭喔!
  • 3 步驟3將松茸汁200ml和雞湯400ml混和,松茸汁本身已經有鹹度了,所以先品嘗一下鹹度,再依個人喜好增加鹽,並將高湯煮沸。
  • 4 準備150克的義大利米。若沒有義大利米的話,可用一般圓米代替,但米不要洗才會香喔!建議挑選無洗米
  • 5 把松茸一半切片、一半切丁。以及準備好50g的奶油。
  • 6 雞里肌肉切成1公分小丁
  • 7 中火熱鍋將奶油下鍋融化,先擺入松茸片煎到雙面些微金黃,煎到單面金黃後翻面,這時候放入松茸丁拌炒,等到松茸片雙面金黃後,後取出灑一點鹽擺一邊,松茸丁繼續留在鍋裡。
  • 8 加入雞茸一起拌炒
  • 9 再加入生米150公克(大約量米杯一杯),開始炒米
  • 10 把米拌炒到沾上奶油,這樣才會香。
  • 11 加入高湯燉飯,高湯必須分次加入。先加入一碗滾沸的高湯,一分鐘攪拌一次,免燉飯底部燒焦。湯汁微收後再加入一點高湯,然後攪拌。直到高湯加完為主。
  • 12 米的硬度按個人喜好,來調整煮飯的時間。若想吃吃較硬的米,大約煮17分鐘就可。示範食譜為煮23分。
  • 13 煮好後裝盤,撒上香菜梗末、現磨胡椒、奶油煎松茸片。
  • 14 快快開動吧!
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小撇步

※若沒有義大利米,可用一般圓米代替,但米不要洗!建議挑選無洗米
※煮燉飯需要,要滾沸的喔。
※松茸罐頭湯汁千萬別倒掉,風味都在裏頭!

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